Shirden

Shirden ( maded . Shirden ) - carne picada embutida en los intestinos, horneada en ollas; uno de los raros manjares de la cocina macedonia y un plato único de la cocina de Prilep [1] . Derivado de la palabra turca "şirden", que significa una cuarta parte del estómago de los rumiantes . En Prilep se suele cocinar shirden a partir de la tripa de un cordero joven. Tradicionalmente se utilizan tres tipos de carne: cordero , ternera y cerdo , así como arroz y diversos condimentos [2] . La carne se sazona con pimientos picantes, arroz y verduras. Se prepara principalmente en casa, aunque este plato también se encuentra en restaurantes de cocina nacional [3] .

Variante de receta [4]

• Primero limpia el cordero.
• Picar la carne en trozos pequeños y enjuagar con agua. Vierta el aceite en una sartén, agregue la carne y fría durante unos 30 minutos. Al final, agregue la cebolla finamente picada y fría por otros 5 minutos. Luego agregue pimiento seco picado finamente, cebolla, sal, ajo o pimiento rojo . Retire la sartén del fuego y agregue el arroz lavado.
• En cada shirden agregue dos pedazos de la mezcla y un poco de líquido.
• Cierra el shirden con un palillo, ponlo en una olla de barro, llena la mitad con agua y cerveza. Agregue un poco de pimiento rojo, aceite, inserte un palillo para evitar que se rompa durante la cocción.
• Horneamos a 180 grados durante una hora y media aproximadamente. Voltee cuando el plato se ponga rojo y espere a que se ponga rojo en el otro lado. Se recomienda hornear en papel especial.

Notas

1. ↑ Prilepski shirden Copia de archivo del 19 de junio de 2016 en Wayback Machine  (maced.)
2. ↑ SE SPREM KITAB PARA PRILEPSKIOT SHIRDEN Y PARA MARIOVSKOTO BIENO SIRIE  (enlace inaccesible)  (hecho).
3. ↑ Makedonska Kucha o Pelagonia en detalle: una mirada al interior Copia de archivo del 10 de junio de 2016 en Wayback Machine  (ruso)
4. ↑ Shirden - Aromi en Orientot  (Macedonia)