Ezogelin Chorbasy ( Ezogelin turco çorbası ), también Ezogelin Chorba, sopa Ezogelin (sopa Ezogelin inglesa ), o sopa de novia es una sopa tradicional de la cocina turca . Los ingredientes principales de la sopa son el bulgur y las lentejas rojas . El origen de la sopa se atribuye a la novia, una niña llamada Ezo, de la ciudad turca de Gaziantep [1] .
Ezogelin Chorbasy se prepara a partir de tomates o pasta de tomate, arroz, bulgur y lentejas rojas. También en la lista de ingredientes: caldo o agua, mantequilla o aceite de oliva, pimiento picante, ajo, especias ( tomillo , menta ) y limón [2] . El bulgur y las lentejas se remojan previamente. Las cebollas se saltean con tomate, ajo y caldo. Se pone a hervir caldo o agua y se añaden bulgur y lentejas, luego cebolla con pasta de tomate. Hervir hasta que el cereal esté cocido, revolviendo con frecuencia para que no se queme. Sazonado con pimienta, zumaque , menta, tomillo . Decora con rodajas de limón.
Ezogelin se traduce como "Eso-novia". El origen de esta sopa se atribuye a una niña llamada Ezo (nombre real Zohre Bozgeyik, nacida en 1909) que vivía en el pueblo de Dokuzyol cerca de Gaziantep a principios del siglo XX. Según la leyenda, los viajeros que pasaban por el pueblo, siguiendo la ruta de las caravanas, admiraban su belleza. Muchos hombres querían casarse con ella y la familia Ezo esperaba encontrar una pareja digna para su hija. Desafortunadamente, Ezo no tuvo suerte en lo que respecta a la felicidad conyugal. Su primer esposo estaba enamorado de otra mujer y ella se divorció de él por abuso . Según los informes, un segundo matrimonio la llevó a Siria en 1936, donde comenzó a extrañar su pueblo y tuvo problemas para comunicarse con su suegra. Cuenta la leyenda que fue para ella que Ezo creó esta sopa. Después de dar a luz a 9 hijos, Ezo murió de tuberculosis en la década de 1950 y desde entonces se ha convertido en una leyenda turca retratada en películas populares y llorada en canciones populares. Esta sopa ahora se sirve a las novias para apoyarlas. Según otras fuentes, en algunas regiones de Turquía, cada novia debe cocinar sopa Ezo antes de su boda [1] [3] .
La hija de Ezo, Celile Bozgeyik, de 71 años, que vivía en Siria, se mudó a la Gaziantep turca para escapar de la guerra [4] .