| escudella | |
|---|---|
| gato. Escudella i carn d'olla | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina catalana | |
| País de origen | España |
| Componentes | |
| Principal | albóndigas, apio, repollo, zanahoria, pasta o arroz |
| Posible | huesos, salchichas butifarras |
La escudella es una sopa de carne tradicional catalana. Una de las primeras sopas mencionadas en Europa [1] . Francesc Esimenis escribió en el siglo XIV que los catalanes lo comían todos los días [1] .
La escudella incluye una pilota ( español : Pilota ), una albóndiga muy grande que se sazona con ajo y perejil y se corta en rodajas cuando se sirve; También se le ponen verduras : apio , col, zanahorias, etc., según la temporada. Además, para cocinar se pueden utilizar huesos, butifarras y otros tipos de carne. En tiempos históricos, el plato se llamaba escudella de pagé, que incluía pasta y arroz , y se preparaba tradicionalmente los jueves y domingos.
La escudella generalmente se sirve en dos platos: la escudella en sí, que es una sopa de caldo con pasta, arroz o ambos. Carne d'olla: toda la carne utilizada en el caldo se sirve después de la sopa en una bandeja junto con las verduras utilizadas. Cuando se sirven las dos partes mezcladas se denomina escudella barrejada.
Hay una versión especial de esta sopa llamada escudella de nadal (sopa de Navidad) y se suele hacer en Navidad [1] . Incluye la carne de cuatro animales diferentes, piloto, varios tipos de verduras y un tipo especial de pasta tradicional conocido como galec, que tienen forma de caracol y son de un tamaño considerable.