| albóndigas | |
|---|---|
| sopa con albondigas | |
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| Principal | |
| Platos relacionados | |
| En otras cocinas | chuletas , albóndigas , bakso |
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Albóndigas (del italiano frittatella - "frito en una sartén " a través del alemán Frikadelle o el francés fricadelle [1] ) - un plato que son bolas de carne picada o pescado . En el diccionario explicativo del idioma ruso Ozhegov, se da la siguiente definición: "La albóndiga es una bola de carne picada (carne, pescado), cocida en caldo" [2] .
Dependiendo de las tradiciones nacionales de diferentes países, las albóndigas y sus análogos se pueden usar como parte del primer y segundo plato.
En la cocina danesa, alemana y holandesa, Frikadelle(r) es un plato que se parece a las chuletas rusas , es decir, Frikadelle es un pan plano de carne picada frito en aceite. Al mismo tiempo, un plato similar a la sopa de albóndigas se llama Fleischklößchen ( albóndigas de carne ) en Alemania [3] . Al mismo tiempo, las albóndigas suecas son una variante de las albóndigas pequeñas que se sirven fritas con una guarnición tradicional de patata para este tipo de platos.
En la URSS, las albóndigas han ganado popularidad desde finales de la década de 1920 debido a la apertura masiva de fábricas de cocina en las grandes ciudades: grandes empresas de catering públicas mecanizadas , cuyo surtido incluía este tipo de productos semiacabados de carne picada junto con filetes de lomo . albóndigas , zrazy , etc. [4] , y los productos enumerados no solo se incluían en el menú de los comedores de las fábricas de cocina, sino que también se vendían para llevar en forma de productos semielaborados para preparar los platos correspondientes en casa. En la posguerra, manteniendo la antigua red de fábricas de cocinas, se llevó a cabo un nuevo incremento en las ventas de productos semielaborados a través de tiendas especializadas denominadas " Culinario " y departamentos con el mismo nombre, que abrieron en las tiendas de abarrotes existentes. También había departamentos culinarios en los restaurantes. Al mismo tiempo, las plantas procesadoras de carne del país lanzaron la producción de dumplings y albóndigas congeladas para la venta a través de carnicerías y departamentos equipados con refrigeradores.
Las albóndigas congeladas proporcionaron a las amas de casa la máxima comodidad en términos de organización de comidas en el hogar. Sin embargo, la presencia de un "análogo" más grande para los segundos platos en forma de chuletas, filetes de lomo, etc. condujo espontáneamente a un cambio en el papel de las albóndigas, que en la cultura gastronómica soviética no se usaban como segundos, sino como primeros platos. , como componente de carne de varias sopas. Este giro ya se refleja en el Libro de la Comida Sabrosa y Saludable , que enumera tres opciones de sopas con albóndigas (" Caldo de Albóndigas ", pág. 106; "Albóndigas en Sopa" (comida para bebés), pág. 334 y "Albóndigas de carne, vapor” (nutrición médica), p.347, pero ni una sola opción con albóndigas fritas [5] .
Una variedad de sopas con albóndigas, así como albóndigas semielaboradas de producción nacional, continúan apareciendo en la variedad de empresas de la industria alimentaria y en el espacio postsoviético (Magnit, Miratorg).
Las albóndigas están hechas de carne picada, pollo o pescado con la adición de cebollas, hierbas y especias finamente picadas. En ocasiones, para mejorar la consistencia de las albóndigas, a la carne picada se le añade hogaza o pan remojado . Por lo general, las albóndigas son del tamaño de una nuez.
La sopa de albóndigas es una sopa de cocción lenta con albóndigas y otros ingredientes. La clásica sopa de albóndigas se compone de caldo claro , patatas, albóndigas y verduras. También puede agregar trigo sarraceno, arroz , pasta [6] , maíz o sémola de cebada a la sopa. Para carne picada de res, cerdo, se usa carne de cordero.