El vinagre de sidra de manzana es vinagre obtenido por método microbiológico a partir de materias primas de manzana.
El vinagre de sidra de manzana tiene un sabor y un valor nutricional mucho más ricos que el alcohol normal. Tiene un sabor y aroma suave. Contiene sustancias biológicamente activas . Contiene, además de ácidos orgánicos, una cierta cantidad de azúcares , sustancias fenólicas , aldehídos, ésteres de oligoelementos que pasan de las materias primas, y también formados como resultado del metabolismo de las bacterias del ácido acético (UCB) durante la elaboración y crianza. de vinagre
Se han identificado más de 60 compuestos orgánicos en el vinagre de sidra de manzana. Durante el cultivo, muchos aminoácidos se sintetizan activamente. Al estudiar la composición de aminoácidos, se identificaron 16 aminoácidos , cuyo número es más de 3 veces mayor que en la materia prima original.
El vinagre de sidra de manzana contiene:
• Ácidos: acético , málico , láctico , oxálico , cítrico [1] ;
• Micro y macroelementos: sodio , potasio , calcio , silicio , magnesio , hierro , fósforo , cobre y azufre ;
• Enzimas .
Como producto aromatizante, el vinagre de sidra de manzana puede mejorar la calidad y el valor biológico de los alimentos. Se utiliza como componente de algunos productos ( condimentos , mayonesas, conservas), aromatizante y acidulante en alimentos, conservante y también en escabeches.
Tanto los jugos frescos como los materiales de vino fermentados, las frutas secas se utilizan como materia prima para la producción de vinagre de sidra de manzana .