La lengua es un manjar de carne con un alto valor nutritivo. La lengua de res contiene 15,2% de proteína y 15,75% de grasa, el contenido calórico de la lengua es de 2088 kcal/kg. Se utiliza en la cocina , generalmente hervida, así como en la industria alimentaria para la elaboración de embutidos rellenos , conservas y ahumados . Suele salir a la venta limpio de sangre, suciedad y mucosidad en forma refrigerada o congelada.
La lengua de ternera hervida y en rodajas es un aperitivo ruso popular para la mesa festiva. Las rodajas de lengua se suelen servir en platos como un abanico, adornadas con mermelada picada , repollo y pepinos en escabeche, guisantes [1] . La lengua también se guisa o se hornea con salsa de crema agria , se fríe en pan rallado, se prepara guiso y gelatina a partir de la lengua [2] . En la URSS, produjeron alimentos enlatados "Lenguas enlatadas en gelatina". Las lenguas ahumadas eran un producto de altísima calidad y también se elaboraban en plast bacon en tripa natural . Antes de fumar, las lenguas se salan en húmedo en una solución que contiene salitre [3] . La lengua de res es un ingrediente de las salchichas rellenas [4] .