Un revestimiento antiadherente es un revestimiento diseñado para reducir la adherencia a la superficie que protege. Recubrimiento antiadherente en utensilios de cocina: el nicho principal del uso de recubrimientos antiadherentes le permite freír alimentos sin que se peguen durante el proceso de fritura. Los revestimientos antiadherentes a menudo se denominan "revestimiento de teflón" porque el material base de dichos revestimientos es el politetrafluoroetileno , cuyo nombre comercial es "teflón". La composición también puede consistir en siliconas, aluminio anodizado, cerámica.
Es posible que la civilización micénica ya tuviera la tecnología para crear superficies antiadherentes para hacer pan hace más de 3000 años. Las planchas micénicas tenían dos lados: lisos y cubiertos con pequeños agujeros (depresiones). El pan puede haber sido horneado sobre una superficie con agujeros. Como la masa es bastante pegajosa, los agujeros ayudaron a mantener el aceite adentro, evitando que se quemara. [1] [2]
Las sartenes antiadherentes modernas están recubiertas con teflón (politetrafluoroetileno (PTFE, Fluoroplast-4)). El politetrafluoroetileno fue inventado por accidente por Roy Plunkett en 1938 [3] mientras trabajaba en una empresa conjunta con DuPont. La sustancia abierta tenía una serie de propiedades únicas: muy buena resistencia química y el coeficiente de fricción más bajo conocido. El primer uso del politetrafluoroetileno fue para fabricar sellos resistentes al hexafluoruro de uranio , un gas utilizado en el proceso de enriquecimiento para construir la bomba atómica durante la Segunda Guerra Mundial. Por esta razón, las conexiones fueron clasificadas inicialmente. DuPont registró el nombre "Teflon" en 1944 y planeó una aplicación comercial de posguerra para el compuesto. [cuatro]
En 1951, DuPont estaba desarrollando soluciones para la producción industrial de pan y galletas. La empresa evitó el mercado de consumo por temor a los problemas que podrían causar la liberación de gases tóxicos de los utensilios de cocina sobrecalentados por incendios en áreas mal ventiladas. Mientras trabajaba para DuPont , se le pidió al graduado del Politécnico de la Universidad de Nueva York, John Gilbert, que probara un nuevo material, el teflón. Sus experimentos al recubrir sartenes y ollas con fluoropolímeros revolucionaron los utensilios de cocina antiadherentes. [5] [6]
Unos años más tarde, un ingeniero francés comenzó a recubrir sus aparejos de pesca con teflón para evitar que se enredaran. Su esposa Coletta sugirió usar esta técnica para recubrir sus sartenes. La experiencia resultó ser tan exitosa que el francés registró una patente para la tecnología en 1954. La empresa Tefal se formó en 1956 para producir sartenes antiadherentes. [cuatro]
No todos los recubrimientos antiadherentes usan teflón, también hay otros materiales disponibles. Por ejemplo, se puede aplicar una mezcla de titanio y cerámica a la superficie de una sartén y hornearla a 2000°C para formar un revestimiento cerámico antiadherente. [7]
El politetrafluoroetileno ( ácido perfluorooctanoico [8] ( PFOA , inglés perfluorooctanoic acid, PFOA , C8 ) es ácido octanoico perfluorado ) es un fluoropolímero sintético que se utiliza en muchas industrias, incluidos los revestimientos antiadherentes y deslizantes. El teflón, el nombre comercial de PTFE, se ha convertido en gran parte en un nombre familiar y, a menudo, se usa como sinónimo de PTFE. La superficie de metal para el revestimiento se procesa hasta obtener rugosidad (dado que la adhesión al revestimiento es insignificante, es problemático pegar el revestimiento sobre el sustrato, por lo que la superficie se vuelve rugosa y el revestimiento se mantiene mecánicamente por las irregularidades de la superficie). Luego, la superficie se recubre, capa por capa, típicamente de una a siete. El número de capas y la calidad de los materiales afectan la calidad y durabilidad del revestimiento antiadherente. [9] Los recubrimientos de calidad duran más y no se descascaran. Cualquier recubrimiento a base de politetrafluoroetileno pierde rápidamente sus propiedades cuando se sobrecalienta. Por lo tanto, los fabricantes recomiendan no superar la temperatura de funcionamiento del producto, normalmente 260 °C. [diez]
Cuando la sartén se calienta por encima de los 315°C, el revestimiento de PTFE comienza a ablandarse, liberando humos y derivados que son potencialmente dañinos para las aves. Una persona puede experimentar síntomas similares a los de la gripe, pero en términos de efectos en el cuerpo, tales vapores son menos tóxicos que los vapores de vegetales o mantequilla. Además, los científicos no han encontrado pruebas de que el uso de sartenes recubiertas de teflón suponga un riesgo para los humanos. Sin embargo, el público ha expresado su preocupación por el uso de sartenes recubiertas de teflón. [4] [11] [12] [13] [14]
El proceso para fabricar revestimientos antiadherentes a partir de PTFE implicaba el uso de ácido perfluorooctanoico (PFOA) como emulsionante (que se destruía casi por completo en el siguiente paso de sinterización del revestimiento). El ácido perfluorooctanoico es un contaminante orgánico persistente que representa un peligro tanto para los humanos como para el medio ambiente debido a su capacidad de persistir durante mucho tiempo. Se están realizando estudios sobre la conexión del ácido perfluorooctanoico con algunos tipos de cáncer, pero aún no se han llegado a conclusiones inequívocas. La Agencia de Protección Ambiental de EE . UU . no clasifica oficialmente al PFOA como carcinógeno y concluye que "el uso normal de los utensilios domésticos no es motivo de preocupación" [15] . Los estudios muestran que el ácido perfluorooctanoico (PFOA) se encuentra en dosis bajas en casi todas partes y en la sangre de todos. El PFOS puede ingresar al cuerpo humano de diversas formas (por ejemplo, a través de la cera para esquís o las alfombras), pero los recubrimientos antiadherentes no son un factor significativo. [13]
Aunque todavía se desconocen los efectos a largo plazo en los organismos vivos, en 2006 ocho empresas estadounidenses, incluida la gigante DuPont Co., acordaron cambiar el proceso de fabricación de teflón para productos de consumo para 2015 a fin de garantizar que no se liberen PFOS ácidos al medio ambiente. de productos terminados. El ácido perfluorooctanoico (PFOA) y algunos similares, como el ácido sulfónico de perfluorooctano (PFOS), no se producen actualmente en los EE. UU., pero se usan en otros países. [dieciséis]
Otros tipos de recubrimientos requieren el uso de algo de aceite para evitar que los alimentos se peguen durante la cocción. Las sartenes antiadherentes le permiten cocinar con menos o incluso sin aceite, son más fáciles de limpiar y más cómodas de usar.
El revestimiento antiadherente es muy suave, por lo tanto, cuando se usan sartenes de este tipo, no se recomienda usar espátulas y raspadores de hierro, ya que pueden rayar y dañar el revestimiento. El plástico y la madera son los materiales preferidos para los utensilios utilizados con utensilios de cocina antiadherentes.