| Añejo | |
|---|---|
| queso añejo | |
| País de origen | México |
| Leche | tradicionalmente cabra |
| Textura | sólido |
| Código USDA NDB | 01165 |
Añejo ( español : Queso añejo - queso añejo) es un queso mexicano tradicionalmente elaborado con leche de cabra, sin embargo, está más comúnmente disponible en las tiendas como un queso elaborado con leche de vaca baja en grasa . Una vez hecho, el queso se reboza en paprika para darle un sabor extra picante que lo hace similar al parmesano o al romano, pero no tan picante como el Cotija . Mientras que el queso está fresco, es muy difícil cortarlo o rallarlo, pero después del secado adquiere una buena estructura sólida. Añejo se espolvorea comúnmente sobre enchiladas , burritos y tacos [1]