Balik
Balyk ( turco. balyk - "pescado") - lomo de pescado grande de especies valiosas salado y luego curado al aire - esturión ( beluga , esturión estrellado , etc.), salmón ( salmón chum , salmón rosado , etc.) [1] .
Balyk tiene una textura delicada, un agradable sabor y olor específicos. El salmón más apreciado se obtiene del pescado blanco , la nelma y el esturión, con un contenido de grasa de hasta un 22-23% . La carne de algunos pescados ( merluza negra ) tiene un contenido de grasa de hasta un 30%. [2]
En la Rusia moderna (y antes en la URSS), la carne de cerdo ahumada a lo largo de la columna también se llama balyk [3] [4] .
Véase también
Notas
- ↑ Balyk // Diccionario enciclopédico de Brockhaus y Efron : en 86 volúmenes (82 volúmenes y 4 adicionales). - San Petersburgo. , 1890-1907.
- ↑ Familia Nototheniidae (Nototheniidae) . Consultado el 28 de marzo de 2009. Archivado desde el original el 31 de marzo de 2009.
- ↑ GOST R 54043-2010 Productos de cerdo hervidos y ahumados. . Consultado el 30 de noviembre de 2015. Archivado desde el original el 8 de diciembre de 2015.
- ↑ GOST 18255-85 Productos de cerdo hervidos y ahumados. . Consultado el 30 de noviembre de 2015. Archivado desde el original el 8 de diciembre de 2015.
Literatura
- Productos Balychnye // Breve enciclopedia del hogar / ed. A. I. Revin . - M. : Enciclopedia soviética, 1960. - T. 1. - S. 22. - 770 p.
- Z. P. Matyukhina, E. P. Korolkova, S. P. Ashcheulova. Productos Balychnye // Productos alimenticios (ciencia de los productos básicos): Libro de texto para prof.-tech. escuelas. - 2do. - M. : Economía, 1982. - S. 116-117. — 232 págs. - 40.000 copias.
- Productos Balychnye // Diccionario de productos básicos / I. A. Pugachev (editor en jefe). - M . : Editorial estatal de literatura comercial, 1956. - T. I. - Stb. 286-290.
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