Barda es un desecho de la producción de alcohol etílico [1] .
La vinaza de alcohol es un líquido amarillo claro con un olor y una acidez desagradables. Contiene hasta un 6% de sólidos, y de cada litro de alcohol obtenido directamente hasta 13 litros de vinaza. Como muchos desechos industriales , la vinaza se usa para una variedad de propósitos, desde fertilizantes en la agricultura , alimento para el ganado hasta cocinar [1] .
En la producción de azúcar cristalino a partir de remolacha azucarera , además del azúcar en sí, se obtienen subproductos: pulpa de remolacha y melaza . La fermentación de este último produce alcohol etílico , ácido ascórbico y una serie de otros productos. Después de la extracción del producto requerido (etanol, ácido ascórbico, etc.), el líquido restante se denomina "vinaza". El contenido de materia seca inicialmente no supera el 6%, sin embargo, la tecnología para la producción de aditivos para alimentos requería un producto más concentrado y, en la actualidad, la mayoría de los fabricantes están deshidratando la vinaza con un aumento en la concentración de sólidos a un nivel de 35. -40% y superior [2] . En la cocina china , se practica el marinado de mariscos , en particular, cangrejos y camarones en bardo.
En algunos países de Asia y América Latina, la vinaza virgen se puede utilizar como fertilizante por aplicación directa al suelo . Sin embargo, esta práctica ha sido limitada recientemente por las autoridades estatales, debido a la falta de estudio de todos los aspectos de la influencia (incluidos los microbiológicos ) de las bardas en el suelo, las aguas subterráneas y las plantas mismas [3] .
El alto contenido orgánico de la vinaza se atribuye a la presencia de lignina , azúcar , hemicelulosa , dextrina , resina y ácido orgánico , además del color. El color de la vinaza se debe principalmente a la presencia de melanoidina , que resulta de una reacción no enzimática entre la reducción del azúcar y los compuestos amino a través de la llamada reacción de Maillard . Además de las melanoidinas, el color de los efluentes de las destilerías de melaza se debe a los polifenoles , los productos de descomposición alcalina de las hexosas y el caramelo en diversas concentraciones [4] . La fracción orgánica, expresada como demanda química de oxígeno (DQO), y las melanoidinas son contaminantes críticos en la industria del alcohol [5] .
Por un lado, bardo es un desecho que provoca contaminación ambiental . Por lo tanto, está prohibido verter bardo en cuerpos de agua o alcantarillas sin un procesamiento preliminar (la ley de la Federación de Rusia "Sobre la regulación estatal de la producción y circulación de alcohol etílico, productos alcohólicos y que contienen alcohol", art. 8, p. 5; en otros países existen reglas similares).
Por otro lado, la bardo, debido al contenido de fibra , carbohidratos, proteínas y oligoelementos , es un recurso de materia prima secundaria, puede servir como materia prima para la producción de alimentos para animales y otros productos útiles.
En la actualidad, en la mayoría de las destilerías del mundo, la bardo se procesa de una forma u otra, principalmente para piensos. A veces se usa como alimento sin procesar, pero esto es un inconveniente, ya que el bardo se almacena por un tiempo muy corto y no es rentable transportarlo.
En la URSS, desde la década de 1970, se han llevado a cabo experimentos sobre el uso de vinaza como plastificante para hormigón y mezclas de cemento y arena. Los experimentos tenían como objetivo la puesta en circulación de estos residuos para minimizar los riesgos de vertido de vinazas como residuos al medio ambiente. Sin embargo, estos experimentos no se desarrollaron más, por tres razones principales:
Uno de los factores que limitan el uso generalizado de la vinaza es su susceptibilidad al ataque microbiológico. Esto se debe a su rápido deterioro debido al desarrollo de la microflora , el inicio de la fermentación butírica , el moho , que requiere la introducción de biocidas , que, a su vez, son un componente extremadamente indeseable en la producción de alimentos para animales (peligro de penetración en leche , inmunidad animal reducida , etc.) [7] .
La vinaza se puede utilizar para producir biogás [6] .