Baumkuchen | |
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Alemán Baumkuchen | |
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Incluido en las cocinas nacionales | |
cocina alemana | |
País de origen | |
Lleva el nombre de | madera |
Componentes | |
Principal |
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Entrada | |
tipo de plato | postre |
Platos relacionados | |
Similar | trdelnik , kürtöskalach , šakotis |
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Baumkuchen ( en alemán Baumkuchen - "pastel de árbol", "pastel de madera") es un tipo especial de horneado , tradicional en Alemania . Un corte de un baumkuchen se asemeja a un corte de sierra de un árbol con anillos anuales , de donde obtuvo su nombre. Este efecto se obtiene mediante una tecnología de horneado especial: un rodillo de madera se sumerge en la masa, se dora, luego se vuelve a sumergir en la masa y se vuelve a dorar, y así sucesivamente varias veces.
No se sabe a ciencia cierta quién fue el primero en inventar el baumkuchen, pero ya en el libro de cocina de Maria Sophia Schelhammer de Kiel , publicado en 1692, se publicaban cuatro de sus recetas. En el siglo XVIII, recibió el reconocimiento por primera vez. En 1745, el príncipe Hans Otto II, mientras visitaba Kronsberg, probó el baumkuchen , que le sirvió Martha Pfal, la propietaria de una taberna local. Al conde le gustó tanto este pastel que le ordenó al posadero que lo llevara regularmente a la mesa del conde.
Baumkuchen en su forma moderna fue inventado por Ernst-August Gardes, quien sirvió como chef para el Conde de Suecia y, más tarde, para Friedrich Wilhelm II . A finales del siglo XVIII, Gardes se trasladó de Berlín a Salzwedel , donde dirigió con gran éxito un establecimiento de restauración situado en los bajos del Ayuntamiento Nuevo. La nieta de Gardes, Louise Lentz, encontró la receta de su abuelo y se puso a hornear baumkuchen con gran entusiasmo. En 1841, la historia del pastel se repite: al rey Friedrich Wilhelm IV, que visitó Salzwedel, también le gustó el baumkuchen hecho por Louise Lenz. El rey se lo llevó para su esposa. Como resultado, se le otorga el título de "pastel real", y por el baumkuchen enviado para Navidad, Louise Lenz recibió un servicio de lujo de la fábrica real.
Pronto Louise Lenz comenzó a repartir su "pastel del rey" a otras metrópolis como Viena y San Petersburgo . La propia ciudad de Salzwedel fue apodada el lugar de nacimiento de Baumkuchen.
En la Alemania moderna, el baumkuchen se vende en las tiendas en la víspera de Año Nuevo; se ha convertido en un pastel navideño tradicional.
Existe una versión lituana de este tipo de horneado, shakotis , que se caracteriza porque la masa, cuando se aplica, escurre ligeramente y forma una especie de ramitas o carámbanos.
Austria - Baumkuchen se conoce como Prugelkrapfen.
República Checa - popular bajo el nombre trdelnik .
Francia - pastel a la broche.
Luxemburgo : el baamkuh se ha convertido en un plato tradicional que se sirve principalmente en ocasiones especiales como bodas, bautizos, etc. Sin embargo, el pastel está disponible todo el año en algunos supermercados.
Polonia - Conocido como Senkach.
Lituania - shakotis o raguolis (bankuchenas, como se le llama en el oeste de Lituania, la palabra misma se toma prestada del alemán baumkuchen) es un pastel similar que también se cocina en un asador, generalmente sobre un fuego abierto.
Suecia es una Spettekaka con una Indicación Geográfica Protegida (OGI) registrada por la UE.
Hungría y Rumania : kürtöskalács , un pastel similar, también cocinado en un asador.
Eslovaquia es un Skalitsk trdelnik con una Indicación Geográfica Protegida (IGP) registrada en la UE.
Pavo - makara tatlisi, es un pastel similar que también se cocina en un asador.
Indonesia - Spekkoek (kue lapis legit o spekuk) se desarrolló durante la época colonial en las Indias Orientales Holandesas. El pastel texturizado es una variación indonesia (holandés-indonesio) del pastel de pincho en capas europeo.