Doshab o Pekmez ( en armenio դոշա , azerbaiyano doşab / bəkməz , Tur . pekmez , Kum. Tushap, tuşap , Turkm. toşap ) - jugo de fruta hervido y concentrado. Se elabora a partir de jugo de uva , albaricoque o mora sin azúcar añadido. Tiene la consistencia de una salsa espesa. Se utiliza como condimento para ensaladas y platos de carne, como producto semiacabado en la elaboración de postres , principalmente pelamushi y churchkhela (“dulce sujuk”, sharots ). Para preparar churchkhela ( sharotsa ), se prepara gelatina de harina espesa a partir de doshab, en la que se sumergen, se secan y almacenan durante todo el invierno cadenas de rodajas de nuez ensartadas en un hilo. Es uno de los dulces más populares en la cocina armenia [1] y georgiana .
También se utiliza con fines medicinales [2] . Distribuido en el Medio Oriente , el Cáucaso y en parte en los Balcanes .