Bel Paese ( en italiano: Bel Paese ) es un queso semiduro italiano , de corteza lavada, elaborado con leche de vaca , con un contenido de grasa del 45 al 50%. Se vende en forma de discos de tamaño mediano, empacados en papel de aluminio . Tiene una textura aceitosa densa y un sabor suave.
El queso fue creado en 1906 por el empresario Egidio Galbani en la ciudad de Melzo . Obtuvo su nombre del libro del mismo nombre . Il Bel Paese , publicado en 1886 por Antonio Stoppani , que habla de la pintoresca Italia . El nombre fue fijado oficialmente en 1941 por decreto del ministro [1] .
Bel-paese se produce principalmente en Italia ( empresa Galbani ) y en EE . UU . bajo licencia. La etiqueta del queso original muestra un mapa de Italia, en el americano - un mapa de los EE.UU. [2] .
Se inocula leche pasteurizada con fermentos lácticos y se añade abomaso de ternera a 40-43°C . La masa de queso se rompe en tres fases del tamaño de una avellana y se pone en moldes. La salazón se realiza en salmuera . La exposición dura de 20 a 40 días.
Las cabezas del queso son de forma cilíndrica con bordes planos de 15-20 cm de diámetro, el lado es recto, de 7-8 cm de alto y pesa alrededor de 2 kg. La piel es fina, lisa, bastante elástica, de color pajizo claro. La masa del queso es compacta, bastante grasa, elástica, de color blanco o marfil [1] . Un pequeño número de agujeros.
El queso se utiliza como plato independiente.