Lactasa

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lactasa
Notación
simbolos LCT ; LACA; LPH; LPH1
gen entrez 3938
HGNC 6530
OMIM 603202
RefSeq NM_002299
UniProt P09848
Otros datos
Código KF 3.2.1.108
Lugar segunda cresta , 2q21
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La lactasa (LCT) es una enzima de la familia de las β-galactosidasas, la lactasa hidroliza los enlaces glucosídicos y participa en la hidrólisis de la lactosa disacárido . Como resultado de la hidrólisis de una molécula de lactosa, se forma una molécula de galactosa y glucosa . En humanos, la lactasa se expresa principalmente en los enterocitos intestinales y se localiza en las membranas plasmáticas de los enterocitos diferenciados en el intestino delgado .

La lactasa es necesaria para la hidrólisis del disacárido lactosa que se encuentra en la leche . La deficiencia de lactasa resulta en intolerancia a la lactosa . La persistencia de la lactasa o la susceptibilidad a la lactosa es la actividad continua de la enzima lactasa en la edad adulta. En los pastores del Sahel occidental , el alelo -13910*T es el más antiguo entre estas variantes de persistencia de lactasa, que surgió en algún lugar entre Europa Central y los Balcanes del Norte hace unos 7500 años [1] .

La temperatura óptima para que actúe la lactasa es +37 °C [2] y el valor óptimo de pH es 6. [3]

Aplicaciones en la industria

La lactasa se obtiene por extracción de las levaduras Kluyveromyces fragilis y Kluyveromyces lactis , así como de los hongos Aspergillus niger y Aspergillus oryzae . [4] La lactasa se usa para descomponer el azúcar de lactosa que se encuentra en la leche para producir leche que pueden consumir las personas con intolerancia a la lactosa . Sin embargo, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) no ha emitido una opinión formal sobre la seguridad de la lactasa derivada de especies de Aspergillus. [5] La lactasa también se utiliza en la elaboración de helados, ya que la glucosa y la galactosa son más dulces que la lactosa, el producto resultante de la hidrólisis de la lactosa tiene un sabor más dulce. La lactasa también se utiliza en el procesamiento de productos lácteos.

La lactasa se usa para aislar colonias de color azul claro que contienen el plásmido MCS u otros plásmidos en cultivos de Escherichia coli y otras bacterias. [6]

Notas

  1. ↑ Edita Priedhodova et al. El pastoreo saheliano desde la perspectiva de las variantes asociadas con la persistencia de la lactasa Archivado el 26 de diciembre de 2021 en Wayback Machine // Am J Phys Anthropol. 2020 de noviembre; 173 (3): 423-436 ( ResearchGate Archivado el 26 de diciembre de 2021 en Wayback Machine , agosto de 2020)
  2. ↑ Hermida C., Corrales G., Cañada FJ, Aragón JJ, Fernández-Mayoralas A. Optimización de la síntesis enzimática de beta-D-galactopiranosil-D  - /xilosas para su uso en la evaluación de la actividad de lactasa in vivo  Bioorganic & Medicinal Química : diario. - 2007. - julio ( vol. 15 , no. 14 ). - Pág. 4836-4840 . -doi : 10.1016/ j.bmc.2007.04.067 . — PMID 17512743 .
  3. ↑ Skovbjerg H., Sjöström H., Norén O. Purificación y caracterización de anfifílica lactasa/florizina hidrolasa del intestino delgado humano  // FEBS  Journal : diario. - 1981. - marzo ( vol. 114 , n. 3 ). - Pág. 653-661 . -doi : 10.1111 / j.1432-1033.1981.tb05193.x . —PMID 6786877 .
  4. ↑ Seyis I, Aksoz N. Producción de lactasa por Trichoderma sp. . Food Technol Biotechnol 2004;42:121–124. texto libre. Archivado el 10 de junio de 2007 en Wayback Machine .
  5. ↑ Tarantino, LM Carta de respuesta de la agencia GRAS Notice No. VERDE 000132 . Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (3 de diciembre de 2003). Consultado el 21 de septiembre de 2009. Archivado desde el original el 2 de abril de 2012.
  6. ↑ En construcción . Consultado el 10 de junio de 2009. Archivado desde el original el 19 de octubre de 2008.

Enlaces

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