| biroldo | |
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| biroldo | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| comida italiana | |
| País de origen | Italia |
| Componentes | |
| Principal | Cerdo |
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Biroldo ( en italiano: biroldo ) es una salchicha típica toscana que tiene nombres e ingredientes ligeramente diferentes según la región. En Siena se le conoce como buristo , en la región de Pesci y en las provincias de Pistoia y Pisa se llama mallegato [1] . El biroldo se elabora con pieles de cerdo y partes de la cabeza del cerdo, hervidas y troceadas, a las que se les añade manteca frita y sangre de cerdo filtrada. La mezcla se sazona con especias aromáticas, a veces pasas, y se embute en el estómago del cerdo. En la región de la Alta Versilia, al biroldo se le da una forma alargada parecida a un salami , más fácil de cortar y cortar en rodajas del mismo tamaño. En Garfagnana se le da forma esférica [2] y se elabora con las partes menos nobles del cerdo, como la cabeza, los pulmones, el corazón, la lengua y, en ocasiones, las vísceras. En algunas zonas, el biroldo se rebana y se fríe antes de su consumo.
La región de la Toscana ha logrado la inclusión del biroldo entre los alimentos tradicionales italianos para los siguientes tipos [3] :