| Bozhilg | |
|---|---|
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| Cocina ingush , cocina caucásica | |
| Componentes | |
| Principal | harina, agua, leche cuajada, albahaca, sal. |
Bozhilg ( Ingush. Bozhilg ) - pan blanco sin levadura en forma de una torta triangular delgada hecha de harina de cebada, estuvo muy extendida entre los ingush hasta principios del siglo XX. Bozhilg se horneaba sobre brasas y tenía un aroma especial y un sabor delicado. Para la fabricación de bozhilga, se utilizó harina de cebada, con menos frecuencia avena de los grados más altos, por lo que el producto resultó ser blanco. El plato ha sido tradicional para los ingush desde la antigüedad.
El uso de bozhilga en el siglo XX fue reemplazado por un uso más amplio de otros tipos de pan ingush en los alimentos: olg de harina de trigo y schyl de harina de maíz [1] . Esto se debió principalmente a la sustitución del uso de harina de cebada, trigo y especialmente maíz. Además, antes de la expansión del Islam, las bozhilgas desempeñaban un papel sagrado en la antigua vida religiosa pagana ingush. Entonces, el uso de bozhilgs en festividades religiosas se describe en la novela histórica de aventuras del escritor ingush Idris Bazorkina "De la oscuridad de los siglos" [2] .
Bozhilg se preparó a partir de una masa especial. Para ello, se utilizó harina de cebada, especialmente purificada a partir de salvado, con menos frecuencia harina de avena. Se añadía yogur y sal a la masa al gusto. Para darle un sabor especial, se añadió a la masa una pequeña cantidad de hojas de albahaca en polvo antes de hornear. La masa se extendió durante mucho tiempo y, en términos de consistencia, fue promedio entre hojaldre y torta plana. Cortaron panes triangulares de masa enrollada, que se hornearon en una sartén sobre brasas calientes que se enfriaban, extinguiendo las llamas del fuego. [3]
Había varios tipos diferentes de bozhilga: