| Brynza Podgalyanskaya | |
|---|---|
| Bryndza Podhalanska | |
| País de origen | Polonia |
| ciudad, región | Podhale |
| Leche | oveja |
| Pasteurizado | No |
| tiempo de maduración | más de 10 días |
| Conocido desde | 1527 |
Bryndza Podhalianskaya (en fuentes polacas en ruso - "Cheese Podhalyanskaya" [1] , polaco Bryndza Podhalańska ) es un bryndza (queso en escabeche) elaborado con leche de oveja en la región de Podhale ( Tatras del Norte ). Elemento tradicional de la cocina polaca . En 2007, fue la primera marca de este país en ser registrada en el Registro de Productos de Importancia Regional con Nombre Protegido y Origen Geográfico (DOP) de la UE [2] [3] .
La producción de queso de oveja en la región de Podhale (las estribaciones del norte de los Tatras) se conoce desde hace mucho tiempo. Los pastores conducían los rebaños a los pastos de alta montaña, donde pasaban más de seis meses. Tenían que comer casi exclusivamente productos de oveja. La experiencia adquirida, las recetas familiares y los trucos para la elaboración de quesos en escabeche se transmitieron de padres a hijos, convirtiéndose en una obra maestra culinaria. Con el tiempo, comenzaron a llegar pedidos de queso Podgaliansky de casas nobles e incluso de la corte real. La primera mención manuscrita del producto data de 1527, donde se señala que este queso se utilizaba como unidad monetaria [1] . Los primeros en empezar a hacer queso fueron los valacos , que emigraron a través de los Cárpatos occidentales. Sus tradiciones culinarias han echado raíces en el sureste de Polonia.
En la producción de queso feta Podgalyanskaya, se utiliza leche de oveja de la raza polaca de montaña . A veces, la leche de vaca se agrega a la leche de oveja, mientras que su parte no debe ser más del 40% de la masa total. Las características únicas del producto están dadas por factores naturales: la vegetación alpina única de los Tatras, que en verano es la dieta principal de las ovejas en pastoreo. Hasta ahora, casi todas las etapas de la preparación del queso se llevan a cabo manualmente, gracias a lo cual resulta tan sabroso y fragante. Un trozo de requesón de oveja maduro se frota con los dedos y se amasa como una masa hasta que la masa se vuelve homogénea. Se agrega sal mientras se muele. La masa terminada se presiona en barriles de madera para que no queden burbujas de aire, después de lo cual se coloca bajo presión. La exposición dura al menos 10 días, durante los cuales adquiere un sabor picante, ligeramente amargo.
Brynza Podgalianska es un queso de cuajo suave con una superficie lisa, a veces ligeramente agrietada. No existe una forma de producto específica, depende de las matrices utilizadas por varios fabricantes. Color blanco, blanco cremoso, a veces azul verdoso hasta color aguamarina [4] Consistencia: homogénea, pastosa, puede ser ligeramente granulosa. El sabor es picante, amargo, moderadamente salado.
Se sirve como refrigerio con pan, se usa como relleno para pasta y papas, como relleno para albóndigas y albóndigas [5] .