Volovan ( fr. vol-au-vent , "volando en el viento") - un bocadillo salado de origen francés , una pequeña masa de hojaldre en forma de torreta con un diámetro de 4 a 20 cm con un relleno salado (generalmente estofado de carne, pescado o champiñones ) [1] . También se denomina vol-au-vent al producto propiamente dicho elaborado a base de hojaldre sin relleno.
Se cortan varios círculos pequeños de la masa de hojaldre, se reserva un círculo debajo del fondo del volavan y se corta el círculo interior del resto para hacer anillos. Los anillos se unen a la taza inferior con clara de huevo batida . El pequeño círculo interior sirve posteriormente como tapa del bolso con volantes [2] . En el horno, el hojaldre sube y toma la forma de una copa cilíndrica . Los volantes preparados se rellenan con relleno, según la receta, a veces se vuelven a hornear en el horno y se sirven calientes. Los volantes se deben rellenar inmediatamente antes de servir, para que no se empapen. Los vol-au-vents también se encuentran en formas cuadradas, rectangulares, hexagonales y ovaladas [3] .
La invención del vol-au-vent se atribuye al chef francés Marie-Antoine Carem [4] . Su asistente, sorprendido de cómo un círculo plano de masa se convertía en un alto vol-au-vent, supuestamente exclamó: "¡Maitre, vuela por los aires!". ( Francés Maître, il vole au vent! ). Según otra versión, el origen de la merienda está asociado a las preferencias culinarias del último duque de Lorena , Stanislav Leshchinsky [5] .