El pan de jengibre Vyazemsky es un tipo regional de pan de jengibre ruso (de la ciudad de Vyazma ), ampliamente conocido en toda Rusia antes de la Revolución .
El pan de jengibre Vyazemsky es un pan de jengibre flan de tamaño pequeño . En su superficie, por regla general, se colocaba el nombre de la ciudad, a menudo incompleto, solo tres letras ("olmo") [1] .
Conocido al menos desde el siglo XVII .
En el siglo XIX , 8 fábricas de pan de jengibre operaban en Vyazma, la más grande de ellas pertenecía a las familias de comerciantes de los Sabelnikovs , Echeistovs , Kustarevs . También fueron entregados a la corte de la reina inglesa [2] .
Después de la Revolución de Octubre , se interrumpió la producción de pan de jengibre en Vyazma. Los intentos de recrear la antigua receta a mediados del siglo XX no dieron resultados notables [3] .
La panadería Vyazemsky [1] [4] está tratando de reactivar la producción de pan de jengibre Vyazma .
La panadería Vyazemsky hoy produce natillas de pan de jengibre de varias formas y con varios rellenos, así como tres tipos de pan de jengibre Vyazemsky partido hecho a mano según una receta antigua: con almendras, maní y fruta confitada. El pan de jengibre Vyazma roto, debido a las peculiaridades de la receta y el método de preparación, es realmente bastante fuerte y viscoso, es mejor comerlo en trozos pequeños, calentándolos en la boca o en las manos. La vida útil oficial del pan de jengibre partido es de 120 días. En realidad, dicen que puede mantener su sabor hasta 3 años. Hoy en día, el pan de jengibre partido se vende en hermosas cajas de recuerdos, que reproducen las vistas del antiguo Vyazma prerrevolucionario.
Proverbios populares: "Vyazmichi-pan de jengibre"
"Vyazma se atascó en pan de jengibre"
"Bueno, ¿por qué te rompes como un pan de jengibre de Vyazma?"
"Vyazmichi son personas alfabetizadas, comen pan de jengibre escrito a mano, pan de jengibre con anís".
(Opción: “Somos analfabetos, comemos pan de jengibre no escrito, tortas de anís”)
“Napoleón bebió agua caliente en Moscú, en Kaluga se le atascó el trasero en la masa, y en Vyazma el pan de jengibre se le atascó entre los dientes”
Alexander Sergeevich Pushkin : "Moscú era famosa por sus novias, como Vyazma por el pan de jengibre".
A. S. Pushkin comenzó una de sus cartas a su amigo P. A. Vyazemsky con las palabras: "Mi ángel Vyazemsky ... ¡mi pan de jengibre Vyazemsky!"
P. A. Vyazemsky en el poema "Carnaval en un lado extranjero": "Pan de jengibre, mi tocayo, Tampoco se olvida aquí, Y nuestro centavo, nuestro sostén, El corazón se divierte con gusto".
V. Khodasevich en uno de los poemas: "Ella no sabía cuentos de hadas y no cantaba, pero siempre me guardó en el cofre atesorado, tapizado en lata blanca, ya sea un pan de jengibre Vyazma o un caballo de menta".
V. Dal en el cuento de hadas "La mujer exigente": "Nunca había visto una hogaza de pan así, ¡como un pan de jengibre! Y la estufa, dice riéndose. - ¡Un pan de centeno y hambriento va por un pan de jengibre, pero un pan de jengibre bien alimentado y Vyazma no es dulce!
AP Chekhov en la historia "La estepa": "Egorushka no quería irse. Miró las cajas de pan de jengibre durante mucho tiempo, pensó y preguntó, señalando el pequeño pan de jengibre Vyazma, en el que se había oxidado por la vejez:
- ¿Cuánto cuestan estas galletas de jengibre?
- Un centavo de vapor.
En un artículo de Yu. Petrova, un empleado del Museo de Costumbres Locales de Vyazemsky, sobre los Volkonsky más brillantes, se cita una carta del arcipreste Simeon Popov , en la que agradece a G. P. Volkonsky por el pan de jengibre de Vyazma que le envió en Revel. :: “Con motivo de mi vejez y debilidad, una vez no le llevé a Su Gracia la más sincera gratitud por el increíble pan de jengibre Vyazemsky, que en realidad ordenó para mí. Se lo mostré a todos mis amigos, como un pan de jengibre milagroso tanto en tamaño como en sabor agradable. Esto Su Gracia sólo pudo hacerlo por afecto hacia mí.
Mikhail Sholokhov “Nakhalyonok (Don Stories)”: “Detrás de los ojos, sí, debido a la violenta inquietud, y el padre ama a Mishka. Del servicio, le trajo a su hijo como regalo un pan de jengibre Vyazma viejo y envejecido, rancio de vez en cuando, y botas ligeramente gastadas. Mamá envolvió sus botas en una toalla y las puso en un cofre, y Mishka aplastó el pan de jengibre en el umbral esa noche con un martillo y se lo comió hasta la última miga.