Gachas De Guryev | |
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Incluido en las cocinas nacionales | |
cocina rusa | |
País de origen | |
Hora de aparición | Primer cuarto del siglo XIX [1] |
Autor | Zakhar Kuzmin |
Componentes | |
Principal | sémola , leche , nata , mermelada , miel, nueces, frutos secos , frutas confitadas , especias |
Entrada | |
tipo de plato | postre |
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La papilla de Gurievskaya es una papilla de sémola dulce hecha con leche y crema con la adición de mermelada, miel, nueces, frutos secos, frutas confitadas y especias [1] . Inventado a principios del siglo XIX y rápidamente entró en el menú de los restaurantes rusos; ahora considerado un plato dulce tradicional de la cocina rusa [2] .
La papilla lleva el nombre del Conde D. A. Guryev , Ministro de Finanzas y miembro del Consejo de Estado del Imperio Ruso . Fue inventado por Zakhar Kuzmin, el siervo cocinero del mayor retirado del Regimiento de Dragones de Orenburg Georgy Yurisovsky, quien fue visitado por Guryev [3] . Encantado con las gachas bellamente decoradas y de excelente sabor, el conde mandó llamar al cocinero y lo besó [4] . Guryev negoció y compró a Kuzmin y su familia, quienes se convirtieron en el cocinero de tiempo completo de la corte del conde. Según otra versión, la receta de las gachas de avena fue inventada por el propio Guryev en honor a la victoria sobre Napoleón [4] . De acuerdo con la receta de V. V. Pokhlebkin , la papilla de Guryev se sirve en un recipiente hondo con varias capas de papilla de sémola, se coloca con espuma de leche preparada previamente , se unta con mermelada y miel y se espolvorea con nueces, frutas confitadas, frutas secas y especias [1 ] .
El emperador Alejandro III , a quien no le gustaban los "adornos" gastronómicos, consideraba las gachas de Guryev el plato más delicioso y exquisito [5] . Antes del accidente de tren en 1888, este plato en particular se servía al emperador como postre. Cuando un mesero se acercó al emperador para agregarle crema, hubo un golpe terrible, y el tren descarriló [6] . La popular papilla de Guryev se menciona repetidamente en la literatura rusa , incluso en los escritos de F. M. Dostoevsky , A. P. Chekhov , M. E. Saltykov-Shchedrin , V. A. Gilyarovsky y V. A. Kaverin .
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