Corzo
| Corzo | |
|---|---|
| Huevas de Arkhangelsk | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina rusa | |
| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal | Harina |
| Platos relacionados | |
| Similar | pan de jengibre , urogallo negro |
 Receta en Wikilibros | |
| Archivos multimedia en Wikimedia Commons | |
Los kozuli son figuritas horneadas hechas de masa.
Las huevas de Arkhangelsk son pan de jengibre plano decorado con azúcar quemada.
Las huevas de Pomerania son productos rituales voluminosos que se horneaban en los pueblos de la costa de Tersky en la península de Kola.
El corzo era originalmente un manjar de los pomors (habitantes de la provincia de Arkhangelsk ), quienes los hacían solo para Navidad . Por el momento, las huevas se hacen en las regiones de Arkhangelsk y Murmansk , así como en los Urales . Kozuli se considera comúnmente un tipo de pan de jengibre ; también utilizado por los niños como juguetes.
El nombre del corzo no se deriva de la palabra cabra o corzo , sino de la palabra pomerania que significa "rizo", "serpiente" [1] .
Costumbres y leyendas
Pasado
El corzo simboliza a todos los animales que se encuentran alrededor del Bebé en el pesebre de Navidad. En el norte se hornean tradicionalmente en Navidad . El corzo se elaboraba con masa de centeno .
Las figurillas hechas de cabras , carneros y vacas también simbolizaban los "rebaños celestiales" - nubes [2] . También llamados kozuli eran panes especiales en forma de corona , que se horneaban en Semik . Con estas cabras, la gente iba al bosque a "rizar abedules".
Modernidad
Por el momento, los corzos se producen en las regiones de Arkhangelsk y Murmansk (por ejemplo, en el pueblo de Varzuga ). Aquí, el corzo se considera un símbolo de Pomerania . Tradicionalmente, en estas áreas, las huevas se hornean en las vacaciones de Año Nuevo , en las vacaciones de Kolyada y Navidad . Los corzos también se hacen para fiestas personales: inauguración de la casa , bodas y nacimiento de un niño. Se cree que las huevas de la casa la protegen de los malos espíritus. Por tanto, el corzo cocido y al horno no se come inmediatamente y en ningún caso se tira.
La tradición de hacer huevas de Pomors también fue adoptada por los habitantes de los Urales . En los Urales también se elaboraban huevas para Navidad. Aquí se elaboraban y horneaban corzos en forma de reno , un gato (el gato también era considerado un símbolo de la casa), ángeles , árboles de Navidad y casas. Se usaron figuritas horneadas listas para usar para decorar el árbol de Navidad [3] .
Manufactura
El corzo está hecho de una masa especialmente preparada. Las figuras se cortan de la masa enrollada con un cuchillo y se pintan con esmalte. A los trozos de masa se les da la forma de varios animales: cabras y cabras, ciervos , corderos , vacas y toros, del granero del Evangelio. Las figuritas hechas se hornean en un horno u horno sobre una hoja engrasada . Kozuli también se considera una variedad regional de pan de jengibre ruso. Según el método de fabricación, el corzo moderno se puede atribuir al pan de jengibre tallado.
Las recetas de masa son bastante diversas y muchas familias tienen sus propias recetas para hacer masa, que se han mantenido en las familias durante décadas. Se agrega un ingrediente especial a la masa: "zhzhenka", que es un jarabe de azúcar hervido y caramelizado a un color marrón ámbar . Los corzos suelen estar coloridos decorados con glaseado , que está hecho de proteínas batidas con la adición de varios tintes naturales.
En los Urales , la masa para cabras se prepara con la adición de miel . Para su belleza, los corzos también se decoran con esmaltes de diferentes colores: blanco, rosa y azul.
Véase también
Notas
- ↑ Moseev I. I. Brief Dictionary of the Pomeranian Language "Pomorskaya Speaking" Copia de archivo fechada el 11 de noviembre de 2013 en Wayback Machine . - Arkhangelsk, 2005. - 138 p. - Con. 69.
- ↑ Archetypes Archivado el 27 de marzo de 2007 en Wayback Machine (enlace inaccesible - historial , copia )
- ↑ RIA Novosti Año Nuevo en Rusia: predicciones de Syulyukun y noche de brownie . Consultado el 6 de febrero de 2008. Archivado desde el original el 1 de febrero de 2008.
Literatura
- Huevas de Arkhangelsk / Comp. V.Koltovaya, A.Shalev. - Arkhangelsk: AK "Stalker", 1990. - 9 p.
- Fileva N.A. Cabras de Arkhangelsk. - Arkhangelsk: AGMA, 1999. - 23 p.
- Evtyukova O., Kostyukovich L. Huevas de Pomerania. - Murmansk: Centro Regional de Oficios Artísticos, 1994. - 55 p.
Vídeo
" Arkhangelsk roes " (2010) - número 3 del programa "Craft" del canal de televisión "Country Life".
Enlaces
- Huevas del norte Copia de archivo del 26 de junio de 2015 en Wayback Machine // Patrimonio cultural del norte de Arkhangelsk
- Huevas del norte // Kuharka.ru