El agua carbonatada [1] ( "agua con gas" obsoleta , coloquial - "soda") es un refresco hecho de agua mineral u ordinaria saturada con dióxido de carbono .
Hay tres tipos de agua carbonatada según el nivel de saturación con dióxido de carbono según GOST 28188-2014:
La gasificación se produce de dos formas:
El agua carbonatada se produce y vende, saturada con una mezcla de dióxido de carbono y óxido nitroso u oxígeno .
El agua carbonatada natural se conoce desde la antigüedad y se ha utilizado con fines medicinales. Hipócrates dedicó todo un capítulo de su obra a esta agua y ordenó a los enfermos no sólo beberla, sino también bañarse en ella. En el siglo XVIII, el agua mineral de los manantiales comenzó a ser embotellada y transportada por todo el mundo. Sin embargo, era muy caro y también se agotó rápidamente. Por lo tanto, se hicieron intentos posteriores para carbonatar artificialmente el agua.
El químico inglés Joseph Priestley fue el primero en crear agua carbonatada en 1767. Esto se produjo después de experimentos con el gas liberado durante la fermentación en cubas de cervecería . Además , el sueco Thorbern Bergman en 1770 diseñó un aparato que permite, bajo presión, usando una bomba, saturar el agua con burbujas de dióxido de carbono y lo llamó saturador (del latín saturo - saturar).
Jacob Schwepp fue el primero en iniciar la producción industrial de agua carbonatada . En 1783 mejoró el saturador y creó una instalación industrial para la producción de agua carbonatada. A principios del siglo XIX, Schwepp, para reducir el costo de producción, comenzó a usar bicarbonato de sodio común para la carbonatación y el agua carbonatada comenzó a llamarse "soda". La novedad se extendió rápidamente por toda Inglaterra ( las bebidas alcohólicas fuertes comenzaron a diluirse con tal agua ) y sus colonias, lo que permitió a Schwepp establecer la empresa J.Schweppe & Co, de la que salió la marca comercial Schweppes .
A diferencia de Estados Unidos , donde el agua con gas se vendía principalmente embotellada, en otros países era costumbre consumirla de sifones recargables , tanto pequeños domésticos como grandes instalados en cafés y bares. Más tarde aparecieron las máquinas expendedoras de agua gaseosa en las calles. En la Rusia prerrevolucionaria, el agua embotellada se consideraba una bebida de "maestro": se llamaba seltzer ( seltzer ), por el nombre del agua mineral, originalmente tomada de la fuente Niederselters ( Niederselters ). Uno de los productores, por ejemplo, fue el restaurador de San Petersburgo Ivan Izler en los años 30 del siglo XIX.
Durante la Prohibición en los Estados Unidos, las bebidas carbonatadas reemplazaron (ya veces disfrazaron) las bebidas alcohólicas entonces prohibidas .
De la producción total de productos no alcohólicos (en Estados Unidos, donde esta industria emplea cerca de 200 mil personas y produce bienes por valor de 300 mil millones de dólares al año), las bebidas carbonatadas representan el 73% [2] .
El dióxido de carbono es poco soluble en agua, a diferencia del sulfuro de hidrógeno , el dióxido de azufre , el amoníaco , etc. Otros gases son menos solubles en agua. El dióxido de carbono se utiliza como conservante y se indica en el envase con el código E290 .
De acuerdo con las "Normas intersectoriales para la protección laboral en la fundición" [3] , las fundiciones deben proporcionar dispositivos para proporcionar a los trabajadores (a razón de 4-5 litros por persona por turno) agua carbonatada salada que contenga cloruro de sodio al 0,5% .
Algunas de las bebidas carbonatadas contienen iones de hierro , y por esta razón no es deseable beber drogas con ellas : los iones de hierro pueden formar complejos insolubles con ciertas drogas en el tracto gastrointestinal (por ejemplo, tetraciclina , clorhidrato de lincomicina, etc.), lo que reduce fármacos de absorción en el tracto gastrointestinal [4] :150-151 .