La gastronomía (del otro griego γαστήρ - estómago y νομός - ley, costumbre ) es una ciencia que estudia la relación entre la cultura y la comida . A menudo se confunde con cocinar , pero esto último es solo una pequeña parte de la disciplina.
La palabra “gastronomía” apareció en la ficción en el primer tercio del siglo XIX, formada por dos raíces griegas y traducida literalmente como “la ley del estómago”. En el entendimiento del clásico de la gastronomía A. Brillat-Savarin , expuesto en su obra “Fisiología del Gusto”, la gastronomía refleja la capacidad de una persona para juzgar preferencias gustativas, pero la gastronomía es también conocimiento científico sobre todo lo que se relaciona con la nutrición humana, y su objetivo: cuidar el mantenimiento de una persona a través de la mejor nutrición. Por su ambivalencia, la gastronomía ocupa una posición fronteriza entre la teoría "pura" y la práctica pública, siendo, según M. de Certo , "el código teórico de la práctica culinaria" [1] .
La gastronomía se refiere al arte (gusto sofisticado en la comida, comprensión de las complejidades de las artes culinarias, también el arte de preparar platos deliciosos y sofisticados) y las ciencias sociales .
Se utiliza casi exclusivamente en el sentido de un conjunto de todos los conocimientos relacionados con el arte de cocinar y la capacidad de utilizar sus obras. A menudo se mezcla la gastronomía con el gourmetismo .
También es un nombre común para alimentos preparados de alta calidad , originalmente bocadillos .
Algunos países son considerados países de alta gastronomía (como Francia ).