Cocina francés

La cocina francesa  ( fr.  Cuisine française ) es la cocina tradicional de Francia , condicionalmente dividida en dos ramas principales: folk regional y aristocrática refinada. La cocina regional incluye platos que han sido preparados durante siglos por los habitantes de varias regiones históricas del país. La cocina aristocrática francesa se formó en la corte de los Borbones , cuando París se convirtió en un referente mundial. Sus platos únicos se distinguían por su variedad y sofisticación.

La "Comida Gastronómica de los Franceses", a propuesta del Instituto Europeo de Historia y Cultura de la Alimentación, fue añadida a la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO el 16 de noviembre de 2010. [una]

La cocina francesa se come en restaurantes , bistrós , cervecerías y cafeterías .

Descripción

Una comida tradicional francesa puede comenzar con aperitivos ( hors d'oeuvre ) (aperitivos fríos o calientes para el almuerzo), seguidos de sopa, luego el plato principal, ensalada y queso. La comida termina con postre o fruta. Una parte importante de la comida es el queso , del que existen más de 200 variedades. Fue en Francia donde se formó un plato como la sopa de caldo claro . Los vinos son un orgullo especial de los franceses. Los reyes de los vinos franceses son Burdeos y Borgoña . El coñac también es mundialmente famoso .

A los franceses se les ha dado el apodo ofensivo de "ranas" [2] debido a que comen ancas de rana , sin embargo, este plato es más un manjar que una comida diaria, y no se sirve en todos los restaurantes. Francia es el mayor importador de ranas de países asiáticos para consumo humano.

Comidas y platos típicos

• Baguette  es uno de los símbolos de Francia
• croissants
• Quesos ( Camembert , Brie , Roquefort )
• Vinos ( Burdeos , Beaujolais Nouveau , Champagne )
• Coñac
• Aceite de oliva

• Salsas : bechamel , mayonesa , holandesa , remoulade , bearnesa , tapen , velouté , espagnole
• Hierbas y condimentos: Provenza , estragón , romero , mejorana , tomillo
• Trufas
• Sopa de cebolla
• Sopa-puré Bisk
• gallo al vino
• Galantina
• Tortilla
• Ratatouille  - un plato de pimientos, berenjenas y calabacines
• Quiche  : un pastel de masa quebrada abierto con una variedad de rellenos .
• flor de sal
• Postres: creme brulee , eclair , merengue , quebradizo , profiteroles , petit four , madeleine , macaron , canele

Cocina regional

Normandía , en el noroeste de Francia, es conocida por sus huertos de manzanas y productos lácteos. Típicos de la región son la carne de res , las salsas espesas y cremosas, y el aguardiente de manzana calvados . De postre se suele servir tarta de manzana o quesos de la región: camembert , Pont-l'Eveque y livaro .

En la región vecina de Bretaña , la agricultura no está tan desarrollada como en Normandía. Los fuertes vientos marinos aplican una capa de sal a los prados , donde se crían los corderos , cuya carne adquiere un sabor salado. Además, las alcachofas crecen aquí, los panqueques de trigo sarraceno son populares y los crepes se sirven como postre : panqueques  delgados .

Al sur se encuentra Périgord  , una zona predominantemente agrícola. Perigord es el lugar de nacimiento de las famosas trufas delicias francesas .

En el sur de Francia, prevalece la cocina mediterránea ligera , mientras que la comida abundante y “pesada” se prepara con mayor frecuencia en zonas alejadas del mar. Por ejemplo, en la región histórica de Languedoc , uno de los platos más populares es el cassoulet , un guiso  espeso de frijoles con hierbas y carne .

La cocina provenzal se caracteriza por el uso de grandes cantidades de hierbas, especias , tomates , pimientos , berenjenas , ajo y aceite de oliva. De esta zona procede la famosa sopa bullabesa , servida con una salsa rui de ajo picante.

Borgoña es famosa principalmente por sus vinos y caracoles , así como platos de carne y pescado con salsas de vino. En Lyon , la mayoría de los platos se preparan con pollo y ternera .

Los alsacianos cocinan alimentos grasos densos como flammkuchen ( pizza crujiente muy fina con cebolla y tocino ), chucrut y bekeoffe ( patatas guisadas con carne) y frutas flambeadas .

Literatura

• Cocina francesa // Cultura gastronómica. Libro de consulta enciclopédica / Ed. I. A. Chajovski. — 3ra edición. - Mn. : " Enciclopedia bielorrusa que lleva el nombre de Petrus Brovka ", 1993. - S. 380-382. — 540 págs. - ISBN 5-85700-122-6 .
• Titiunnik A. I., Novozhenov Yu. M. Cocina francesa // Cocina soviética nacional y extranjera. - 2do. - M. : "Escuela Superior", 1981. - S. 452-466. — 479 pág. — 100.000 copias.
• Liber de Coquina , 1285.
• Guillermo Tirel . Le Viandier .
• Enseingnemenz qui enseingnent aapareillier toutes manieres de viandes. 1314.
• Le Menagier de París . 1393.
• Amiczo Chiquart. Du Fait de Cuisine. 1420.
• Le Vivendier.
• Claude-Marc-Antoine Varenne de Beost - La cuisine des pauvres ou Collection des meilleurs mémoires qui ont paru depuis peu, soit pour remédier aux accidens imprévus de la disette des grains, soit pour indicarr des moyens aux personnes peu aisées de vivre à bon marché dans tous les tems. Dédié aux États généraux de Bourgogne, par un ancien officier desdits États. Retardar Dijon. 1772.
• La Cuisinière républicaine, qui enseigne la manière simple d'accomoder les pommes de terre; avec quelques avis sur les soins nécessaires pour les conserver. París. 1794.
• d'Alexandre Viard1. Le Cuisiner imperial. J.-N. Barba, París, 1806.
• La cuisine renversée, ou Le nouveau menage. Par la Famille du Professeur d'architecture rurale. Lyon. 1796
• Theodore Gringoire y Louis Saulnier. El repertorio de la cocina. Edición Flammarion. 1914.
• Ginette Mathiot. La cocina para todos. París. 1932.
• Próspero Montagne. Gastronomía de Larousse . Larousse. París. 1938.
• Barbara K. Wheaton, Saboreando el pasado: la cocina y la mesa francesas desde 1300 hasta 1789, Nueva York, First Touchstone, 1996 ( ISBN 978-0-684-81857-3 ).
• Stephen Mennell, All Manners of Food: Eating and Taste in England and France from the Middle Ages to the Present, Chicago, University of Illinois Press, 1996 ( ISBN 978-0-252-06490-6 ).
• Georges Auguste Escoffier, Le Livre des menus. Complément indispensable du Guide culinaire, Éditions du Félin, 1997, 192 p. ( ISBN 978-2866452308 ).
• André Dominé, Culinaria France, Colonia, Könemann Verlagsgesellschaft mbh, 1998 ( ISBN 978-3-8331-1129-7 ).
• Georges Auguste Escoffier, Escoffier: La guía completa del arte de la cocina moderna, Nueva York, John Wiley and Sons , 2002 ( ISBN 978-0-471-29016-2 ).
• Jean-Baptiste Reboul (préf. Michel Oliver), La Cuisinière provençale : 1.120 recetas, 365 menús, un pour chaque jour de l'année, La Tour-d'Aigues, Éd. de l'Aube, 2006, 577 p., couv. enfermo. ; 17 cm ( ISBN 2-7526-0216-2 , aviso BnF no FRBNF40172573).
• Philippe Meyzie, La table du Sud-Ouest et l'émergence des cuisines régionales (1700-1850), Rennes, Presses universitaires de Rennes, 2007 ( ISBN 978-2-7535-0373-1 )
• Georges Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire. Ayuda memoria de la cocina práctica, nouvelle édition, Éditions Flammarion, coll. "Bibliothèque culinaire", 2009, 940 p. ( ISBN 978-2081229297 ).
• Patrick Rambourg, Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises, París, Éditions Perrin, coll. "Tempus", nº 359, 2010 ( ISBN 978-2-262-03318-7 ).
• Kilien Stengel, Traité de la gastronomy française. Culture et patrimoine, Sang de la Terre, coll. "Les Traités", 2012, 220 p. ( ISBN 978-2-869-85280-8 ).
• Florent Quellier, Table des Français. Une histoire culturelle (xve - xixe siècle), coll. "Table des hommes", Presses universitaires de Rennes/Presses universitaires François-Rabelais, 2013, 276 p. ( ISBN 978-2753521841 ).

Notas

1. ↑ Le repas gastronomique des Français - patrimoine immatériel - Secteur de la culture - UNESCO . Consultado el 29 de febrero de 2020. Archivado desde el original el 1 de diciembre de 2017. (indefinido)
2. ↑ Natalia Karavanova . ¡Buen provecho! El maravilloso mundo de la cocina francesa  - Libro en Google Books ISBN 978-5-17-079252-8

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