| gran padano | |
|---|---|
| italiano Grana Padano | |
| País de origen | Italia |
| ciudad, región | Venecia , Trentino-Alto Adigio , Piamonte , Lombardía |
| Leche | vaca |
| Pasteurizado | No |
| Textura | sólido |
| tiempo de maduración | 8-24 meses |
| Certificación | DOC 1955, DOP 1996. |
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Grana padano ( el italiano Grana Padano , de las palabras grana - "grano", alude a la estructura granulosa del queso, y Padano , proviene del río Po ) es un queso duro italiano .
Tiene un sabor salado y especiado con un ligero matiz a nuez. Grana padano se parece al parmesano , pero, a diferencia de este, se produce no solo en la región de Emilia-Romaña , sino también en otras regiones de Italia: Venecia , Trentino-Alto Adigio , Piamonte y Lombardía . Otra diferencia entre este queso y el parmesano está en las materias primas para su elaboración (para la elaboración del parmesano se utiliza leche de vaca , que se alimentaba únicamente con hierba y heno ; para el Grana Padano, los requisitos no son tan estrictos).
En 1954 se fundó el consorcio Consorzio per la Tutela Del Formaggio Grana Padano, que agrupa a numerosas empresas productoras de queso Grana Padano, cuya función principal es controlar y supervisar la calidad del queso. En 1955, un consorcio registró la marca Grana Padano en varios países europeos.
Se necesitan 17 litros de leche para producir 1 kg de queso. El queso Grana Padano madura lentamente, hasta 18 meses. Grana padano se produce durante todo el año, por lo que su calidad puede variar ligeramente según el período de marcado.
Las cabezas de queso son cilíndricas, de 35-45 cm de diámetro, 15-18 cm de altura, el peso de las cabezas es de 24 a 40 kg. La cáscara es delgada, blanca o ligeramente amarilla.
El grana padano se utiliza tanto por separado, como añadido al vermú, al vino , generalmente tinto, y rallado, similar al parmesano (para aderezar pastas , en ensaladas , etc.).