Grissini

Grissini ( ital.  grissini ) : palitos de pan italianos tradicionales , generalmente un poco más grandes que un lápiz . Los grisines, largos, finos y crujientes, elaborados con masa de mantequilla o aceite de girasol , y en ocasiones con huevos e incluso malta , nacieron en el siglo XIV en las cercanías de Turín y se generalizaron por toda Italia. Se pueden ver en las mesas de casi todos los restaurantes y pizzerías .

Según una de las leyendas, los grisines aparecieron en el siglo XIV como parte de la dieta de un príncipe italiano obeso, a quien el médico le recetaba frecuentes comidas fraccionadas en pequeñas porciones. Otra leyenda habla de una escasez de cereales en el mismo siglo XIV en el Piamonte , cuando el pan no se vendía por peso, sino por pieza. La situación empeoró y, con el tiempo, una gran hogaza de grissin se convirtió en una barra pequeña y delgada de grissin.

En los Estados Unidos , los restaurantes italianos pueden ofrecer grissini como aperitivo [1] . En algunas regiones, pueden ser del tamaño de un lápiz o un poco más grandes. Como aperitivo, los grisines en los Estados Unidos se sirven con prosciutto o cubiertos con mantequilla, ajo y queso, y como postre, con canela, azúcar y glaseado [2] [3] .

En España, los picos andaluces y las rosquilletas valencianas son un producto de pan similar [4] . Los palitos de pan glaseados con chocolate se consideran un manjar nacional tradicional en Tailandia.[5] .

Notas

1. ↑ Ryan Joseph. ¿Por qué Olive Garden sirve palitos de pan ilimitados ? Emocionante . Consultado el 27 de agosto de 2020. Archivado desde el original el 28 de agosto de 2020. (indefinido)
2. ↑ Regla Cinnamon Stix en Jet's Pizza en Joliet . theherald-news.com . Consultado el 27 de agosto de 2020. Archivado desde el original el 29 de agosto de 2018. (indefinido)
3. ↑ Tom Broyles. Gana más masa haciendo un poco de pan… palitos . Revista Pizzería PMQ . Consultado el 27 de agosto de 2020. Archivado desde el original el 20 de agosto de 2018. (indefinido)
4. ↑ Origins of the Rosquillette Archivado el 24 de septiembre de 2020 en Wayback Machine  (español)
5. ↑ Natalia Shinkareva, Nadezhda Bondarenko. Grissini // Enciclopedia culinaria / Olga Ivenskaya. - Litros, 2017. - T. 7.

Literatura

• Natalia Shinkareva, Nadezhda Bondarenko. Grissini // Enciclopedia culinaria / Olga Ivenskaya. - Litros, 2017. - T. 7.
• Pashchenko L.P., Zharkova I.M. Palitos de pan // Tecnología de productos de panadería . - M. : KolosS, 2008. - S.  336 -337. — 389 pág. — ISBN 978-5-9532-0655-6 .
• Nilova L.P. Pajitas y palitos de pan // Investigación de productos básicos y examen de productos de cereales y harina: Libro de texto. - San Petersburgo. : GIORD, 2005. - S. 313. - 416 p. - 5000 copias.  - ISBN 5-901065-88-3 .
• Káiser, Eric. Grissini // Larousse. Enciclopedia del pan / trans. de fr. Ya. V. Yurysheva . - M. : Editorial "E", 2018. - S. 236-239. — 304 pág. - (Cocinar. Tenedores contra cuchillos). - ISBN 978-5-699-98149-6 .
• Productos de panadería de países de Europa occidental // Examen de productos de panadería: Libro de texto / Ed. V. M. Poznyakovsky. - San Petersburgo. : Editorial "Lan", 2017. - S. 183. - 344 p. - (Libros de texto para universidades. Literatura especial). - 100 copias.  - ISBN 978-5-8114-2477-1 .
• Charles Sinclair. grissini // Diccionario de alimentos: términos internacionales de alimentos y cocina de la A a la Z. - Segunda edición. - Londres: A & C Black, 2004. - P. 261. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .