Jerky ( eng. jerky ) - piezas de carne seca , secadas en condiciones especiales. Los Jerks se pueden consumir como producto independiente y como aperitivo .
La palabra cecina proviene del vocablo quechua ch'arki , que significa cecina. Curar la carne fue uno de los primeros métodos de conservación de alimentos para sobrevivir.
Las cecinas son un producto extremadamente popular en los EE . UU. y Europa Occidental . Desde 1996, la cecina ha sido elegida como alimento para los astronautas de la NASA , ya que es liviana y alta en calorías.
Los Jerks se producen en fábricas modernas en hornos de secado con ventilación forzada y deshumidificación del aire. La combinación de movimiento de aire rápido y calor bajo seca la carne a la humedad requerida en unas pocas horas. Luego se empaquetan los idiotas listos. Antes de envasar, la carne debe calcinarse en un horno a una temperatura de 90 grados para matar los patógenos y aumentar la vida útil. Al mismo tiempo, la calidad del sabor no se deteriora. Se permite envasar en bolsas al vacío y bolsas con sustitución de aire por gases inertes. La exposición prolongada de la carne a la luz y al aire atmosférico provoca la oxidación de la grasa y un olor y sabor rancios. Se permite que suelte sal en la superficie de la cecina.