La cerveza viva es un término coloquial que generalmente se refiere a la cerveza sin pasteurizar . Al mismo tiempo, esta categoría está ausente en los reglamentos técnicos , por lo tanto, tanto el concepto mismo de cerveza viva como los requisitos para su tecnología de producción están determinados por los propios productores . Según los productores, debido a que no se utiliza la pasteurización, dicha cerveza tiene una vida útil corta (alrededor de una semana), por lo que generalmente se venden en varios pubs adyacentes o en el territorio de una región .
Además, la frase "cerveza viva" a veces se asocia con la tecnología de "acondicionamiento de botella", cuando la bebida se embotella inmediatamente después del final de la fermentación principal, donde madura la cerveza. Dicha cerveza se almacena durante mucho tiempo sin pasteurización ni filtración. Los estilos separados de cerveza al mismo tiempo cambian significativamente con la exposición y se vuelven más complejos en sabor.
La cervecería de Volgogrado se convirtió en una de las primeras empresas en Rusia en explotar este término: durante algún tiempo se llamó JSC Brewery - Live Beer.
La popularidad de la cerveza "viva" se debe en gran medida a la política de marketing de las pequeñas cervecerías independientes que están desarrollando activamente este nicho. La promoción se basa en contrastar la calidad de sus productos con grandes empresas para el segmento de mercado masivo .
En septiembre de 2006, la participación de la cerveza "viva" superaba levemente el 0,1% de la producción total, pero en febrero de 2009 ya era del 1,2%, lo que corresponde aproximadamente a 12 millones de decalitros (dal) por año [1] . La creciente popularidad de la cerveza "viva" fue uno de los factores detrás del aumento de la producción total de las pequeñas cervecerías en el contexto de una disminución de la producción de las grandes empresas en la primera mitad de 2009 [2] .
Desde 2010, los comercializadores de grandes empresas cerveceras (por ejemplo, Baltiki y Heineken ) han utilizado el término popular "en vivo" para atraer al consumidor [3] .