Red adiposa , epiplón : una membrana grasa delgada que envuelve los órganos internos de algunos animales: ovejas, cerdos, vacas. Este despojo se utiliza en la cocina como envoltura para salchichas , albondigas y patés . Durante la cocción, la grasa se disuelve casi por completo, pero permanece la membrana de tejido conectivo que retiene el relleno del plato.
La red de grasa se usa en la cocina para envolver el relleno antes de cocinarlo. Durante la cocción, la grasa se derrite, dando sabor a la comida. Entre las diversas recetas que utilizan omentum, se puede mencionar el plato suizo atriaux ., crepineta francesa , sheftalia chipriota , fagot inglésy el abjasuri georgiano . En las cocinas rusa y ucraniana, la red de grasa se utiliza en el plato del mismo nombre omentum , donde se rellena con papilla e hígado y se cocina en una olla [1] .
Atriaux
Caja de porquerías
Salchicha de ternera francesa