La cocina suiza ( alemana Schweizer Küche , francesa Cuisine suisse , italiana Cucina svizzera ) es la cocina nacional de Suiza . La cocina suiza revela una similitud significativa con las culturas culinarias de las vecinas Alemania y Austria , expresada principalmente en el mismo conjunto inicial de productos alimenticios, pero tiene sus propias tradiciones regionales, debido a una diferente composición étnica de la población [1] .
La fondue es reconocida como el plato más famoso de la cocina suiza . Un componente importante de la cocina suiza son los quesos y los platos a base de ellos. Los quesos suizos más famosos fuera de Suiza son Gruyère , Emmental y Appenzeller . La historia de la cocina suiza también incluye una sopa de verduras caliente , que la heroína nacional Catherine Royom vertió sobre las cabezas de los invasores de Saboya que asaltaron Ginebra en 1602 [2] .
De la Romandía francófona se originan la fondue de queso ( cantón de Vaud ) y la raclette ( cantón de Valais ), que se han vuelto populares en toda Suiza. Valais es también el hogar del pastel " cólera " , elaborado con patatas , manzanas y queso , cuya receta se desarrolló durante la epidemia de cólera . El plato más famoso de la costa del lago Leman es el filete frito de perca del lago “filet de perche”.
La especialidad absoluta de este cantón es la carne seca, especialmente la de res . Las bayas silvestres y las nueces se usan a menudo para hornear.
La cocina de la parte de habla alemana de Suiza se distingue por su cercanía a las tradiciones culinarias de Austria y Alemania , sin embargo, también existen platos propios que no se encuentran en las cocinas tradicionales de sus vecinos. Los ejemplos más famosos son el rösti y el pastel de zanahoria Aargau . Además, el pan de jengibre y otros pasteles relativamente simples son muy populares en la parte alemana.
La cocina de Ticino comparte similitudes con la de la vecina Lombardía italiana . Los platos más famosos son la polenta y el risotto de azafrán .