Zimaza ( griego ζύμη , "invierno" - masa madre) - un conjunto de enzimas de fermentación alcohólica ( fermentación de azúcares ) secretadas por la levadura . La zimasa fue aislada por primera vez de células de levadura en 1897 por el químico alemán Eduard Buchner , quien fue el primero en fermentar azúcar sin la participación de células vivas, por lo que recibió el Premio Nobel de Química en 1907 .