Isomaltita

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isomaltita
General
química fórmula	C 12 H 24 O 11
Propiedades físicas
Masa molar	344,31236 g/ mol
Clasificación
registro número CAS	20942-99-8
PubChem	88735
registro Número EINECS	244-122-4
SONRISAS	C(C1C(C(C(C(O1)OCC(C(C(C(CO)O)O)O)O)O)O)O)O
InChI	InChI=1S/C12H24O11/c13-1-4(15)7(17)8(18)5(16)3-22-12-11(21)10(20)9(19)6(2-14) 23-12/h4-21H,1-3H2/t4-,5-,6-,7-,8-,9-,10+,11-,12+/m1/s1SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N
Codex Alimentarius	E953
CHEBI	150326
ChemSpider	80068
La seguridad
NFPA 704	una una 0
Los datos se basan en condiciones estándar (25 °C, 100 kPa) a menos que se indique lo contrario.
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Isomaltita (isomalta, palatinita) - O-α-D- glucopiranosil - D - manitol , cristales blancos de sabor dulce, solubles en agua. En la industria alimentaria se utiliza como edulcorante.

La isomaltita se sintetiza a partir de sacarosa, isomerizándola en una primera etapa a isomaltulosa con su posterior hidrogenación catalítica sobre níquel Raney . La hidrogenación conduce a la reducción del grupo carbonilo del residuo de fructosa de la isomaltulosa, con la formación de dos glucopiranosil alditol isoméricos  : maltitol e isomaltitol.

En términos de dulzor, la isomaltita se acerca a la sacarosa (0,5 del dulzor de la sacarosa), pero se absorbe poco en el tracto intestinal, y se utiliza como edulcorante y edulcorante en la fabricación de productos para diabéticos. La isomaltosa se encuentra naturalmente en la caña de azúcar, la remolacha azucarera y la miel. En la industria alimentaria, el E953 es conocido y registrado como aditivo alimentario .

Propiedades de la isomaltosa

• La ingesta de isomalt tiene poco efecto sobre los niveles de glucosa e insulina en personas sanas y pacientes con diabetes tipo 1 y tipo 2 (G. Siebert et al., 1975; W. Bachmann et al., 1984; D. Thiebaud et al., 1984; M. Drost et al., 1980).
• Isomalt es un prebiótico que tiene un efecto positivo sobre la microflora intestinal y, por lo tanto, con el uso regular, sobre el estado de inmunidad en general [1] .
• Estimula el trabajo activo de los intestinos. Isomalt puede tener un efecto laxante si se toma en exceso. [2]

Desde que la isomalta fue reconocida como segura y aprobada para su uso en los Estados Unidos en 1990, se ha utilizado en una variedad de alimentos en todo el mundo. [3]

Aplicación de isomalta

Isomalt da volumen a los productos, proporciona la estructura requerida, dulzura media. Por lo tanto, a menudo se usa en la preparación de productos de confitería:

• chocolate,
• asado,
• caramelo suave,
• caramelo duro (piruletas),
• gragea,
• helado,
• Enjambres,
• chicle,
• otros productos alimenticios.

Los productos de confitería con isomalta no se ablandan ni se pegan a las manos, lo que permite envasarlos en una caja común sin envoltura adicional. Su punto de fusión es de unos 145 °C, por lo que puede utilizarse en procesos de tratamiento térmico y extrusión, incluso en la industria farmacéutica.

• Dosis seguras de hasta 50 g/día para adultos y 25 g/día para niños.

• Isomalt parece un polvo blanco o gránulos, no tiene un olor particular.
• El punto de fusión de la isomaltosa es de unos 145 °C. Cuando se funde, se vuelve transparente. El punto de ebullición de la isomaltosa es de aproximadamente 180°C, con un calentamiento adicional a 200°C y más, la isomaltosa adquiere un sabor a caramelo y un tono marrón dorado (similar a la caramelización del azúcar).

• No provoca un aumento rápido de la glucosa en sangre (como cuando se toma azúcar), lo que permite su uso en productos para diabéticos.

• Ha sido aprobado por el Comité Conjunto sobre Aditivos Alimentarios (JECFA), la Organización Mundial de la Salud (OMS) y el Comité Científico de Alimentos de la CEE.

Véase también

• Lista de aditivos alimentarios E900-E999
• edulcorantes

Notas

1. ↑ Microflora intestinal e inmunidad . medaboutme.ru. Consultado el 25 de enero de 2019. Archivado desde el original el 25 de enero de 2019. (Ruso)
2. ↑ A. Gostnera et al., Efectos del consumo de isomalta en parámetros gastrointestinales y metabólicos en voluntarios sanos , British Journal of Nutrition (2005), 94:575-581. . Consultado el 22 de junio de 2010. Archivado desde el original el 6 de marzo de 2016. (indefinido)
3. ↑ El efecto de la isomalta en el cuerpo . Consultado el 19 de enero de 2022. Archivado desde el original el 30 de noviembre de 2020. (indefinido)

Literatura

• Korneeva O. S., Bozhko O. Yu. Isomaltulosa como sustituto natural del azúcar // Investigación fundamental. - 2005. - No. 10. - Págs. 34-35 - URL: http://www.rae.ru/fs/?section=content&op=show_article&article_id=7780606 Copia de archivo del 17 de junio de 2013 en Wayback Machine
• E953 - Aditivos Kharchovy - ChemiDay.com Archivado el 4 de marzo de 2016 en Wayback Machine .
• Aplicación de Isomalt para tabletas Archivado el 23 de noviembre de 2018 en Wayback Machine .