| Cabrales | |
|---|---|
| español Queso de Cabrales | |
| País de origen | España |
| ciudad, región | peñamellera alta |
| Leche | vaca , a veces mezclada con cabra y oveja |
| tiempo de maduración | 2-5 meses |
| Certificación | denominación de origen protegida [d] |
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Cabrales ( español : Queso de Cabrales , Astur. Quesu de Cabrales ) es una variedad de queso asturiano , un queso de corte semiduro con moho azul y textura mantecosa de la comarca asturiana de Peñamellera Alta . Servido con vino tinto joven .
Tiene una corteza suave y oscura. Se elabora a partir de leche cruda de vaca o su mezcla con leche de cabra y oveja . Para su maduración durante 2-5 meses bajo la influencia de diversos hongos de moho (principalmente Penicillium roquefort ), que le confieren un sabor delicado y picante característico, se coloca en cuevas naturales en las proximidades de Cabrales . Anteriormente se elaboraba tradicionalmente en primavera y verano y se envolvía en hojas secas de castaño o higuera , ahora se produce durante todo el año y se envasa en papel metalizado con diseños de hojas.