Calisson ( fr. Calisson ) es un dulce provenzal tradicional , que se elabora en fábricas especiales en la ciudad de Aix-en-Provence .
Presumiblemente, la historia de la delicadeza se remonta al siglo XV. Según la leyenda, fue creado para el matrimonio del rey René el Bueno con Jeanne de Laval [1] . También es posible que los calissons consagrados fueran distribuidos a los feligreses durante los servicios de la iglesia, a partir de 1630, como símbolo de gratitud a la Virgen María por librar a la ciudad de la peste [2] . Es posible que de ahí venga su nombre: el grito de los sacerdotes en latín, Venite ad calicem (“venid a la copa”), convertido en “Venez aux calissons” (“venid por los calissons”). Sin embargo, existen otras versiones sobre el origen de los calissons, entre ellas la italiana [1] .
La composición del postre incluye almendras , frutas confitadas (la mayoría de las veces melón , con la adición de una pequeña cantidad de naranja) y azahar [ 3] . Se coloca una masa homogénea sobre una fina capa de pan sin levadura y se cubre con una capa de azúcar glaseado . Sabe a mazapán . Tradicionalmente, los calissons se hacen en forma de rombo con esquinas redondeadas.
Desde 1995, se celebra una ceremonia anual de bendición de los calissons en una de las iglesias de Aix-en-Provence [2] . Además, en Aix-en-Provence, se incluyen en la lista de los trece postres navideños tradicionales [4] .