Rollo "California" - un tipo de sushi preparado con arroz al revés (una versión típica de uramaki ).
Ingredientes: nori , arroz de sushi, rábano picante japonés wasabi , pepino fresco cortado en tiras finas, pulpa de aguacate cortada en tiras finas, carne de cangrejo ( cangrejo palitos ). Para la decoración se utiliza tobiko (caviar de pez volador) o masago (caviar de capelán) o semillas de sésamo tostadas , su combinación es posible. El salmón, la vieira, el caviar tobiko y el queso Filadelfia se utilizan como rellenos .
El proceso de cocción en sí es típico del sushi uramaki y es muy simple: sobre una estera de bambú de 15-20 cm de ancho humedecida con agua (ahora, por razones de comodidad e higiene, la estera a menudo se cubre con una lámina de polietileno delgado o simplemente se pone en una bolsa de plástico), se coloca una capa delgada de arroz precocido y enfriado, se coloca sobre ella una hoja de nori, se coloca el relleno sobre el nori, se corta en tiras finas, después de lo cual se enrolla el diseño resultante en un rollo con la ayuda de una alfombra; el rollo resultante se reboza luego en tobiko y/o semillas de sésamo y se corta en rollos individuales con un cuchillo afilado sumergido en agua fría.
Además del aspecto tradicional, los rollos de California se pueden servir fritos rebozados , y en algunos casos se fríen los rollos ya cortados, en otros, el rollo entero cocido se fríe rebozado y solo luego se corta en rollos separados con un cuchillo.
Se cree que el rollo "California" fue creado en 1973 por Ichiro Mashita, jefe de cocina de Tokyo Kaikan en Los Ángeles . En los años 80, se extendió a otros estados, luego se dio a conocer en Japón y luego en todo el mundo [1] .
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