Gari (ガリ) es un tipo de tsukemono ( verduras en escabeche ). Es jengibre joven dulce, en rodajas finas que ha sido encurtido con vinagre y azúcar . Tiene un sabor fuerte y peculiar, que la mayoría de las personas que lo prueban por primera vez asocian con la perfumería.
El gari se suele servir con sushi junto con wasabi y salsa de soja , y en ocasiones se lo conoce como jengibre para sushi . Se utiliza para interrumpir el sabor (eliminar el regusto) entre diferentes sushi. No es necesario comer mucho jengibre, basta con un trozo pequeño. Además, un trozo de jengibre se puede utilizar como cepillo para lubricar sushi con salsa de soja.
En la producción de gari a partir de jengibre fresco, bajo la influencia del vinagre, se vuelve rosa incluso sin la adición de colorantes. En el caso del jengibre del año pasado, el color casi no cambia. Muchos productores de gari agregan colorantes artificiales (en algunos casos E124 y/o jugo de remolacha , perilla ) para aumentar las ventas.
No confundas el gari con beni shoga (紅生姜benisho: ga , jengibre rojo encurtido) , que no se marina en vinagre dulce, sino en ume-zu, una salmuera de umeboshi muy agria , y tiene un color rojo mucho más pronunciado y picante. gusto
| Sushi | |
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| Categoría:Sushi | |
| cocina japonesa | |
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