| palitos de cangrejo | |
|---|---|
| Palitos de cangrejo - imitación carne de cangrejo | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| Sushi | |
| País de origen | Japón |
| Hora de aparición | 1973 |
| Autor | Empresa japonesa Sugiyo Co., Ltd. |
| Componentes | |
| Principal | Surimi de pescado picado , aceite vegetal , almidón , huevo y proteína vegetal ( soja ), azúcar , sal |
| Posible | Colorantes alimentarios , potenciadores del sabor , sabores , espesantes |
| Platos relacionados | |
| En otras cocinas | Surimi , bolas de pescado |
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Los palitos de cangrejo (también llamados “carne de cangrejo de imitación”) son un tipo de producto que se crea artificialmente a partir de proteína de pescado surimi procesada o carne de pescado blanco picada . En forma y color, se asemeja a la carne de una pinza o pata de cangrejo .
Empresa japonesa "Sugiyo Co., Ltd." (スギヨ, Sugiyo) inventó los palitos de cangrejo llamados "Kanikama" en 1973 . En Japón, los palitos de cangrejo se conocen con el nombre de "Kanikama". El producto fue introducido por primera vez en el mercado internacional por Berelson Company en 1976. En la URSS, por primera vez, la producción de palitos de cangrejo se estableció en Murmansk en 1984 en la planta de proteínas. [una]
Al contrario del nombre, los palitos de cangrejo no contienen carne de cangrejo en absoluto [2] . El ingrediente principal es el surimi - filete molido de pescado blanco del océano ( abadejo , merluza, bacaladilla ) del Océano Pacífico Norte . Los palitos de cangrejo que ingresan al mercado ruso generalmente se producen en los países de la CEI o en China . En 2004, la mayoría de los productos chinos adquiridos por Rusia no contenían surimi, sino proteína vegetal ( soja ), almidón y clara de huevo , así como aditivos aromatizantes [3] .
Los palos individuales, por regla general, son de color rojo o rojo amarillento, de forma rectangular-oblonga; las capas de palitos de cangrejo se pueden separar perfectamente y desenrollar de la misma manera que el queso en tiras . No se recomienda congelar los palitos de cangrejo para evitar la pérdida de humedad. Los palitos de cangrejo tienen un olor característico a marisco , una textura gomosa y un sabor ligeramente salado . El glutamato monosódico se usa comúnmente para mejorar el aroma y el sabor [2] .
La mayoría de los palitos de cangrejo se usan en ensaladas como un sustituto económico de la carne de cangrejo real o como una fuente económica de proteína de pescado. A menudo se incluyen en los populares rollos de California . Pueden convertirse en un snack caliente , por ejemplo, cocinados rebozados [4] . Y también se utiliza como snack preparado independiente, en forma de snacks .