El queso crema ( eng. queso crema , también queso blando ) es un queso suave, dulce y de sabor moderado hecho de leche y crema (de ahí el nombre del queso). Se conoce de fuentes francesas desde el siglo XVII.
El queso tiene una textura delicada, no requiere un período de maduración, y esto lo distingue de otros quesos blandos como Brie y Neuchâtel . Los más similares en sabor, estructura y textura, así como en el método de preparación, son el bursen y el mascarpone .
El queso crema incluye los franceses "Chavroux" y " Petit-suisse ", así como el noruego "Snofrisk". La composición y el contenido de grasa pueden variar según el tipo de queso.
Se utiliza para preparar platos tan populares como los panecillos , la tarta de queso y la tarta Red Velvet .
La marca más famosa de este queso en América se llama “Philadelphia” y pertenece a la empresa estadounidense Kraft Foods . Este queso se produce desde 1872, y lleva el nombre de la ciudad de Filadelfia , que en ese momento era conocida por su comida de excelente calidad.
Este queso se compone de leche de vaca desnatada pasteurizada y grasa láctea, concentrado de proteína de suero, cultivo de queso, sal, suero, estabilizantes ( goma xantana y/o goma de algarroba y/o goma guar ), ácido sórbico (como conservante ), palmitato de vitamina un [1] .
La leche es pasteurizada y luego homogeneizada y enfriada para iniciar la siguiente etapa. La leche se calienta lentamente antes de que tenga lugar la fermentación . Para hacer esto, se agrega un iniciador a la mezcla de leche normalizada para coagular la proteína de la leche y formar un coágulo de queso con la liberación de suero.
Después de eso, el suero se separa del coágulo de queso, se le da la estructura deseada a la masa de queso y se le agrega sal y estabilizadores. Los aditivos aromatizantes como el ajo, las hierbas se agregan al queso crema preparado antes del envasado.