Cullen Skink es una sopa escocesa espesa hecha de eglefino ahumado , papas y cebollas. El auténtico Cullen Skink utiliza Finnan Haddie, eglefino ahumado en frío , producto de un método local especial de ahumado en el noreste de Escocia con madera verde (que ha sido aserrada recientemente) y turba. Pero esta sopa también se puede hacer con cualquier otro abadejo ahumado. El eslizón de Cullen es una especialidad local en Cullen , condado de Maury . , en la costa noreste de Escocia. A menudo se sirve como aperitivo en cenas y festividades escocesas formales, pero también se puede encontrar con frecuencia como plato cotidiano en el noreste de Escocia [1] .
Hay ligeras variaciones en las recetas de sopa locales, como usar leche en lugar de agua o agregar crema. Otras variaciones incluyen el puré de patatas para espesar la sopa [2] . El eslizón de Cullen se servía tradicionalmente con pan. Espolvoreado con perejil .
Esta sopa escocesa ha sido descrita como "más ahumada y contundente que una sopa americana , más rica que un bisque francés clásico " [3] . Cullen skink aparece en muchos libros de cocina escoceses tradicionales, así como en los menús de restaurantes y hoteles en Escocia, el resto del Reino Unido y otros países. En 2012, el crítico de The Guardian describió el plato como "la sopa de pescado con leche que, sin duda, ha reemplazado al haggis y las gachas como especialidad escocesa en nuestras mentes" [4] .
Skink es una palabra escocesa para un muslo, una articulación o un trozo de carne de res, y se ha llegado a utilizar como un término general para las sopas, especialmente las que se preparan con esta parte de la carcasa. La palabra skink se remonta al holandés medio schenke "espinilla" [5] (cognado de la palabra inglesa shank y del alemán Schenkel, "muslo" [6] , y Schinken, "jamón" [7] ).