Eslizón cullen

Cullen Skink es una sopa escocesa espesa  hecha de eglefino ahumado , papas y cebollas. El auténtico Cullen Skink utiliza Finnan Haddie, eglefino ahumado en frío , producto de un método local especial de ahumado en el noreste de Escocia con madera verde (que ha sido aserrada recientemente) y turba. Pero esta sopa también se puede hacer con cualquier otro abadejo ahumado. El eslizón de Cullen es una especialidad local en Cullen , condado de Maury . , en la costa noreste de Escocia. A menudo se sirve como aperitivo en cenas y festividades escocesas formales, pero también se puede encontrar con frecuencia como plato cotidiano en el noreste de Escocia [1] .

Hay ligeras variaciones en las recetas de sopa locales, como usar leche en lugar de agua o agregar crema. Otras variaciones incluyen el puré de patatas para espesar la sopa [2] . El eslizón de Cullen se servía tradicionalmente con pan. Espolvoreado con perejil .

Esta sopa escocesa ha sido descrita como "más ahumada y contundente que una sopa americana , más rica que un bisque francés clásico " [3] . Cullen skink aparece en muchos libros de cocina escoceses tradicionales, así como en los menús de restaurantes y hoteles en Escocia, el resto del Reino Unido y otros países. En 2012, el crítico de The Guardian describió el plato como "la sopa de pescado con leche que, sin duda, ha reemplazado al haggis y las gachas como especialidad escocesa en nuestras mentes" [4] .

Etimología

Skink es una palabra escocesa para un muslo, una articulación o un trozo de carne de res, y se ha llegado a utilizar como un término general para las sopas, especialmente las que se preparan con esta parte de la carcasa. La palabra skink se remonta al holandés medio schenke "espinilla" [5] (cognado de la palabra inglesa shank y del alemán Schenkel, "muslo" [6] , y Schinken, "jamón" [7] ).

Notas

  1. A Taste of Scotland: Haggis, Cullen Skink y Cranahan (por el cumpleaños de Robert Burns) . Consultado el 23 de septiembre de 2020. Archivado desde el original el 11 de abril de 2021.
  2. Sopa de eslizones de Cullen
  3. Felicity Cloake , "How to cook perfect cullen skink" Archivado el 17 de octubre de 2020 en Wayback Machine , The Guardian , 5 de enero de 2012.
  4. Scott Murray, "John O'Groats: un nuevo comienzo para el final del camino" Archivado el 7 de febrero de 2021 en Wayback Machine , The Guardian , 31 de agosto de 2012.
  5. ^ Robinson, M. (ed) Diccionario escocés conciso , Aberdeen University Press 1985
  6. Diccionario Oxford: Shank . Consultado el 23 de septiembre de 2020. Archivado desde el original el 2 de enero de 2018.
  7. Wikcionario: Schinken . Consultado el 23 de septiembre de 2020. Archivado desde el original el 31 de diciembre de 2019.