| Calamar seco | |
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| Incluido en las cocinas nacionales | |
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Cocina japonesa Cocina china Cocina coreana Cocina taiwanesa Cocina hawaiana Cocina de Macao |
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| Componentes | |
| Principal |
calamar sepia |
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El calamar seco es un marisco elaborado secando carne entera o troceada de calamar o sepia . Es muy popular en los países costeros de Asia , Rusia y Hawái .
Los calamares son comunes en las regiones costeras del Pacífico del este y sureste de Asia , donde tradicionalmente los humanos los comen. El secado del calamar fue originalmente una de las formas de conservar un producto comestible durante un período más largo, pero gradualmente el sabor del calamar procesado de esta manera ganó popularidad.
Desde la década de 1970, el calamar seco se vende regularmente en Hong Kong , donde se ha convertido en un bocadillo popular. El calamar desmenuzado comenzó a venderse en Macao como acompañamiento de sus galletas de almendras. En China, el calamar seco se considera un refrigerio ligero y se vende por peso en muchas tiendas de todo el país. En Japón, el calamar triturado seco es un refrigerio popular para las bebidas alcohólicas. En Rusia, el calamar seco es un snack popular para la cerveza , se presenta en el mercado en forma de aros de calamar , chips de calamar o rodajas de calamar , normalmente vendidos en bolsas al vacío con un peso de 30 a 150 gramos. En la cocina coreana , el calamar seco desmenuzado se come como anju (aperitivo alcohólico) y como ingrediente en panchang (varios aperitivos en forma de ensalada para acompañar el plato principal) [1] .
Inicialmente, el calamar se divide en partes y se limpia la piel, luego se hierve a una temperatura de 65-80 ° C durante 3-5 minutos. Luego se enfría y se muele en pequeños trozos, que se secan a una temperatura de unos 20 °C durante más de 4 horas. Azúcar, sal, sorbitol , edulcorantes , ácidos orgánicos y glutamato monosódico son aditivos típicos en la elaboración del producto. En la siguiente etapa de preparación, la masa se seca a una temperatura de 40-45 ° C durante 12-20 horas hasta alcanzar un contenido de humedad del 40%. Luego se mantiene en una habitación fría durante 2 semanas o más, y luego se seca a una temperatura más alta de 110-120 ° C durante 3-5 minutos. Después de eso, el producto se vuelve a triturar y se seca hasta un nivel de humedad del 25-27 % [2] .
El método más común de envasado de productos en los países asiáticos de hoy en día es el envasado del producto en bolsas de plástico desechables al vacío. En Rusia el producto suele venderse en bolsas al vacío, pero en tiendas especializadas también se puede comprar al peso.
La noticia incluía información sobre la presencia de arsénico y otros metales tóxicos en un cargamento de calamar seco empacado en Hong Kong [3] .
Calamar seco en bolsa
Ensalada de calamar seco con salsa gochujang en la cocina coreana
Secado de calamares en Japón