Goma de semillas de algarrobo ( E410 ) - aditivo alimentario , pertenece al grupo (E400-E499) de estabilizantes, espesantes, emulsionantes .
Obtenido de las semillas del algarrobo [1] . La estructura química de la goma de algarroba es similar a la goma guar . Es un polímero compuesto por moléculas no iónicas, que se presentan como 2000 residuos de monosacáridos simples y complejos .
La goma de algarroba es menos soluble que la goma guar a bajas temperaturas. No se disuelve en agua fría, por lo que la disolución debe ocurrir durante el proceso de calentamiento.
Cuando se enfría, la goma de algarrobo ralentiza la formación de cristales de hielo, creando un gel estructurado. Se utiliza como espesante en la preparación de helados y diversos postres helados (incluidos los lácteos), quesos crema, salsas y en la industria de la panificación.