Goma guar , goma guar, guar , ( E412 ) [ 1] - aditivo alimentario , pertenece al grupo de estabilizantes, espesantes, emulsionantes (E400-E499) , utilizado en la industria alimentaria como espesante que ayuda a aumentar la viscosidad.
La composición química del guar es similar a la goma de algarroba (aditivo alimentario E410 ). Es un compuesto polimérico que contiene residuos de galactosa . La sustancia tiene suficiente rigidez y mayor elasticidad, es altamente soluble en agua. Debido a estas propiedades, es reconocido como un emulsionante y estabilizador muy eficaz. Durante los ciclos de congelación y descongelación de los productos, la goma guar tiene buena estabilidad, frena la formación de cristales de hielo, formando un gel estructurado.
La goma guar se extrae de las semillas de Cyamopsis tetraganoloba , una leguminosa conocida como guar , o guisante , cultivada principalmente en India y Pakistán. Además, la goma guar se produce en EE . UU ., África, Canadá y Australia .
La goma guar ( viscosidad 5000 cps y 3500 cps, en solución estándar) como estabilizador de consistencia aumenta la viscosidad y las propiedades gelificantes.
La sustancia es altamente soluble en agua fría, compatible con la mayoría de los otros hidrocoloides vegetales como agar-agar , carragenano , goma de algarroba , pectina , metilcelulosa que mejoran la consistencia, tales combinaciones pueden tener un efecto mutuamente positivo. Se suministra a las empresas de la industria alimentaria en forma de polvo triturado con un tinte blanco pálido.
Se cree que prácticamente no se absorbe en los intestinos, ayuda a reducir el apetito y es muy efectivo para reducir el nivel de colesterol y grasas saturadas en el cuerpo.
Se utiliza en la elaboración de salsas, yogures, helados .
Cuando se usa durante la extracción de petróleo, la goma guar evita la pérdida de agua del fluido de perforación viscoso y suspende bien la arcilla de bentonita utilizada en el fluido de perforación.
La goma guar es más económica que la mayoría de los otros espesantes de fluidos de perforación, pero menos estable térmicamente que la goma xantana a temperaturas superiores a 100 grados C. En gran medida, esta limitación se puede superar utilizando sus derivados de hidroxipropilo, que son térmicamente más estables.
Para aumentar la producción de petróleo a través de la fracturación hidráulica , se inyecta en el pozo bajo presión un apuntalante, como arena suspendida en una solución espesa de guar o hidroxipropil guar, para crear y ensanchar fracturas en las rocas y permitir que el petróleo o el gas se filtren en el pozo.
A través de la reticulación con borato o iones de metales de transición, Zr y Ti, a menudo se produce la gelificación in situ de la goma guar inyectada. Una vez que se completa la fracturación hidráulica, el gel se destruye y se lava, y después de la destrucción, queda su cantidad mínima. La aplicación en el campo de la producción de aceite es una de las principales aplicaciones de la goma guar [2] .