| Pastel Caprese | |
|---|---|
| torta capresse | |
| Pastel Caprese | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| comida italiana | |
| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal |
mantequilla chocolate almendra azúcar huevo |
| Platos relacionados | |
| Similar | Sacher (pastel) |
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"Caprese" ( italiano caprese , torta caprese - literalmente " Capri ") es un pastel italiano de chocolate y nueces , especialmente popular en Nápoles [1] . Debe su nombre a la isla de Capri , de donde es originario.
Hay muchas variaciones de la torta Caprese, pero la receta básica es mezclar mantequilla blanda con azúcar, luego agregar las yemas de huevo y luego los ingredientes restantes: almendras finamente picadas , chocolate derretido al baño maría y claras de huevo batidas. Un rasgo característico de la receta y de la torta es la ausencia de harina en ella . Una vez horneado, el bizcocho queda tierno por dentro y firme por fuera. Por lo general, se espolvorea por encima con azúcar en polvo .
Hay muchas leyendas sobre el origen del pastel. Uno de los más populares dice que una princesa austriaca que se casó con el rey de Nápoles quiso probar el pastel Sacher austriaco , pero los chefs napolitanos no conocían esta receta, por lo que improvisaron utilizando un ingrediente típico napolitano: las almendras [2] .
Otra leyenda habla de un pastelero de la década de 1920 que olvidó agregar harina a un pastel de almendras que hizo para los turistas. Pero a los turistas les gustó mucho el pastel, y su fama comenzó a crecer [3] . Esto se conoce como “uno de los errores más felices de la historia” ( italiano: uno dei pasticci più fortunati della storia [4] . Según una versión de esta leyenda, estos turistas eran gánsteres de Al Capone que navegaron a Capri para comprar calzas italianas. , en la que a su chef le gustaba mucho hacer alarde, y el cocinero se llamaba Carmine Di Fiore [5] .
Según otros, un tal Capocchiano, ayudante de pastelero en el restaurante de moda Fontelina , que existe en Capri hasta el día de hoy , cometió un error al preparar el pastel [6] .
Otra historia atribuye la invención del pastel en la década de 1930 a dos herederos austriacos del artista alemán August Weber , que vivió durante mucho tiempo en la isla en su villa en la pintoresca bahía de Marina Piccola [7] . Durante los días de su estadía en esta isla, las damas decidieron hacer su pastel Sacher favorito, reemplazando la harina de trigo por harina de almendras [8] .
En general, muchos autores coinciden en que la torta Caprese fue creada primero por la industria turística de la isla de Capri para los visitantes de la isla. Al principio, lo más probable es que se sirviera en las casas de té . Como se ha vuelto cada vez más popular, los restaurantes también lo han incluido en sus menús.