| Patatas al estilo Ulanov | |
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| Patatas al estilo Ulaniv | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina ucraniana , cocina soviética | |
| País de origen | Ucrania , URSS |
| Autor | Glafira Vasilievna Dorosh |
| Componentes | |
| Principal | patatas, ajo, aceite de girasol, sal |
Potatoes a la Ulanovski ( Papas ucranianas a la Ulanivska ) es un plato de patata con salsa de ajo , que fue inventado en 1947 por la chef ucraniana Glafira Dorosh del pueblo de Ulanov , región de Vinnytsia .
Glafira Dorosh trabajó como cocinera en el café local "Ukrainka" [1] . Una vez en una institución preparaban papas rellenas de carne. Quedaron papas pequeñas, que Glafira Vasilievna decidió cocinar para los cocineros, las cortó y las arrojó al caldero con mantequilla, donde se estaba preparando el plato principal. Salsa de ajo para las empanadas de guisantes estaba cerca, y el cocinero la derramó sobre las papas. Entonces apareció un nuevo plato en el menú del café. Una porción cuesta solo 6 kopeks. El plato habría seguido siendo el punto culminante de un pequeño café rural, si no fuera por la llegada del periodista moscovita del periódico Izvestia a la región de Vinnitsa a principios de la década de 1960. Un invitado importante fue invitado a la granja colectiva millonaria ejemplar "Druzhba" en Ulanov, donde terminó en el comedor. Lo agasajó Glafira Dorosh: butifarra casera, jamón, pollo frito, carpas rellenas de arroz y pasas, cochinillos, morcilla y, por supuesto, patatas Ulanovsky. El regalo se convirtió en el recuerdo más vívido del viaje del periodista a Ucrania. Izvestia publicó un artículo sobre la papa Ulanov.
Las cartas con la solicitud de compartir la receta comenzaron a llegar a Glafira Vasilievna de toda la Unión Soviética. Una verdadera peregrinación comenzó en Ulanov. Había periodistas de publicaciones ucranianas y de toda la Unión: " Trud ", " Mujer campesina ", " Komsomolskaya Pravda ". El plato comenzó a prepararse en los restaurantes soviéticos. Más tarde, las papas Ulanovsky aparecieron en el menú de restaurantes en Rusia, Estados Unidos, Canadá, Israel y Alemania. 11 de noviembre de 1965 Glafira Dorosh recibió la Orden de la Bandera Roja del Trabajo en Moscú . Un día antes de este evento, una chef rural en uno de los restaurantes de la capital con periodistas preparó su famoso plato.
Glafira Vasilievna Dorosh es la única portadora de pedidos de la URSS que recibió un premio por una invención culinaria. Desde 1966, Glafira Vasilievna ha sido diputada del Consejo Regional de Diputados del Pueblo de Vinnitsa [2] .
En el pueblo de Ulanov, se inauguró un minimuseo de Glafira Vasilievna Dorosh, y el 21 de agosto de 2021 se llevó a cabo el festival de papas al estilo de Ulanov [3] .
Pelar las papas. Los tubérculos pequeños se pueden dejar enteros, los grandes se pueden cortar en dos o cuatro partes. Poner en una fuente de hierro fundido en aceite de girasol caliente. El aceite debe cubrir por completo o casi por completo las patatas. Retirar cuando las patatas estén doradas: deben estar blandas por dentro y crujientes por fuera. Espere un par de minutos para que se enfríe un poco y sazone con salsa de ajo, que consiste en una gran cantidad de ajo, rallado con sal y vertido con varias cucharadas de aceite de girasol [4] [5] .