Kvasnik es el nombre histórico de la profesión de las personas involucradas en la preparación y venta de kvas .
En Rusia, los fermentadores se especializaron en ciertos tipos de kvas (dichos especialistas se llamaban "fermentador de manzana", "fermentador de fresa") [2] [3] .
A "Kvasniki" se le ocurrieron muchas variedades de kvas: dulce, agrio, menta, con pasas, con rábano picante, espeso, kvass-shchi, diario, fragante, blanco, okroshny, fragante, con mijo, con pimienta ...
El kvas se vendía en ferias , en "patios de kvas" [4] y "filas de kvas". Tales filas todavía se conservan en Kostroma y son uno de los lugares de interés de la ciudad [5] . La venta de "masa madre" la realizaba cada uno en su zona específica, más allá de la cual estaba plagada de problemas. Esta regla se observó más estrictamente en San Petersburgo, donde se vendieron alrededor de 2 millones de botellas de kvas embotellado por día. [6]
Como recordó el periodista y escritor Gilyarovsky , en el Moscú prerrevolucionario vendían kvas, recogiéndolo en tazas de cubos [7] . Los kvassniks guardaban estrictamente los lugares de comercio entre sí [2] . En Moscú, la mayoría de los comerciantes de kvas estaban en verano en Okhotny Ryad.
El declive de la actividad de kvas comenzó ya en el siglo XVIII, cuando se prohibió vender kvas "borrachos" y "envenenados" (mezclados con bebidas alcohólicas), y en el siglo XIX, la tienda de té comenzó a competir con éxito con el comercio de kvas. [4] .
Actualmente, el término "kvass" se aplica a los comerciantes de kvass, pero sus actividades han sufrido algunos cambios, por lo que, en lugar de cubos y tazas, comenzaron a usarse tanques amarillos, barriles y vasos de plástico [8] .
Y aquí está el pasto polvoriento y pisoteado. Aquí, al partir, en el mismo movimiento, un hombre fermentado se acomodó con su mesa. La multitud pasa y pasa, muchos beben de él sobre la marcha. Y está sudoroso, rojo, con el cuello desabrochado, con una gorra en la nuca, torturado con alegría por su grito invocador y su comercio enérgico. Sin dejar de gritar, de vez en cuando abre las botellas, cuenta ansiosamente el cambio en monedas de cobre, y él mismo golpea con su bota a dos gallos colorados forcejeados debajo de su mesa.Iván Bunín [9]
Émile François Dessen. Vendedor ruso de kvas ,
en 1882
V. E. Kalistov .
Venta de kvas ,
1862
V. E. Makovsky. Kvásnik ,
1861
Moscú. Vendedor de bebidas ,
1931
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