| Shurpa | |
|---|---|
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| tayiko azerbaiyano kirguís kazajo bashkir turco turcomano uzbeko uigur moldavo caucásico tártaro chuvash | |
| Componentes | |
| Principal | carne , zanahorias , papas , cebollas |
| Posible | frutas , frutos secos , hierbas |
| Platos relacionados | |
| Similar | chorba |
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Shurpa ([shorba], Kirg. shorpo / sorpo , taj. shurbo , uzb. shōrva ) - sopa, caldo) [1] [2] - sopa de relleno o caldo de carne entre los pueblos tayikos y turcos, que se generalizó en el este musulmán y entre los pueblos vecinos de los turcos y tayikos. Conocido bajo varios nombres: sorpo , shurpa , shurbo , shulyum , chorpa , shorpo , sorpa , shurpe , y en Moldavia y los Balcanes - chorba .
Las características distintivas de la shurpa son bastante difíciles de distinguir. A veces hay una diferencia como cocinar shurpa con carne y verduras prefritas ( kovurma / kuurma - freír ), pero el método de cocción habitual es cocinar (kainatma). Por lo tanto, la tecnología para preparar shurpa no difiere exclusivamente de la tecnología para preparar otras sopas de aderezo, que es exclusiva de esta sopa.
Se pueden distinguir algunos signos de shurpa. Primero, es una sopa/caldo de carne. En segundo lugar, se caracteriza por un alto contenido de grasa , que, en particular, se nota especialmente cuando se cocina shurpa con carne grasa. En tercer lugar, un conjunto relativamente constante de verduras picadas en trozos grandes: zanahorias , papas y cebollas (esta última se pone en shurpa en mayor cantidad en comparación con otras sopas).
Como regla general, la shurpa se prepara con cordero , sin embargo, se puede preparar con aves de corral, incluidas las pequeñas y salvajes. Además, la shurpa se puede hacer con pescado , el llamado "asy-sorpa", que es típico de las regiones costeras de Turkmenistán .
Las verduras y las especias varían según la región, pero casi en todas partes se incluyen perejil , eneldo , cilantro y pimiento rojo . En Uzbekistán , se agrega zira en grandes cantidades y albahaca , en Moldavia , la chorba es significativamente diferente, ya que se cocina en kvas .
En Chuvashia , shurpa ( Chuv. shӳrpe) se llama rico caldo de carne, y el caldo en la sopa se llama "yashka sҳrpi".
Cabe señalar que en Bashkortostán , Tatarstán y Kirguistán , la shurpa también se entiende como un caldo fuerte y transparente con cebollas finamente picadas , a veces con patatas y fideos en rodajas finas , sazonado con una pequeña cantidad de hierbas y pimienta negra . Tal shurpa no es un plato independiente, sino un aperitivo del plato principal: carne hervida ( cordero , ternera , beshbarmak , kulchetai , etc.) Los búlgaros llaman chorba a todas las sopas tradicionales: frijoles, lentejas, frijoles negros, carne y despojos . , verdura Los platos de carne se condimentan con pimienta negra, ají rojo, comino, menta, orégano, albahaca, laurel , apio y tomillo, y la chorba verde suele condimentarse con perejil y eneldo, rara vez con tomillo. La ortiga chorba no se sazona con nada.
Shurpa