| kuré | |
|---|---|
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina kalmuka | |
| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal | estómago de cordero, cordero , sal , especias |
| Platos relacionados | |
| En otras cocinas | niñera , haggis |
Kur es un plato nacional de Kalmyk , que es un estómago de cordero horneado en el suelo, relleno con carne de carnero.
Kur fue inventado por los pastores Kalmyk , que tenían que pastar el ganado en condiciones naturales difíciles, en terreno llano y al aire libre .
La carne de oveja se corta en trozos, asegurándose de que las partes afiladas no entren en el estómago del cordero, ya que pueden dañarlo. Luego, la carne de cordero se corta en trozos pequeños ( no se quita la grasa ), se agrega sal y pimienta y se tritura directamente sobre la hierba, luego se rellena el estómago con ella. La abertura del estómago se cose con hilos y la cicatriz se envuelve con papel de aluminio . Toda la carne de un carnero desollado cabe por completo en un estómago.
El hoyo para kur se cava, por regla general, en una colina, porque la capa inferior del suelo debe estar seca. Haga un rebaje de aproximadamente 1-2 m, la parte inferior debe ser más ancha que la superior. En la parte superior, el hoyo se estrecha y se asemeja a una gran jarra en forma . Recogen estiércol ( estiércol ) y lo queman en un pozo preparado para que sus paredes se calienten. Kyur debe colocarse en una "jarra" y luego colocarse en capas de ceniza y tierra caliente. A veces se enciende un fuego sobre el hoyo .
El tiempo de cocción varía de 8 a 20 horas. Depende tanto del animal en sí como del clima, estación [1] .