| Kyufta | |
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| Incluido en las cocinas nacionales | |
| Cocina iraní , cocina bengalí [d] y cocina turca | |
| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal | |
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Kyufta es un género de albóndigas hechas principalmente de cordero ; un plato tradicional de los países del Medio Oriente , los Balcanes , el Cáucaso , así como del centro y sur de Asia ( especialmente en Irán y [Armenia] ).
La palabra "kufta" proviene del persa kūfta, o كوقتة, que significa "moler" o "albóndigas" [1] .
Las primeras recetas (entre ellas las incluidas en los primeros libros de cocina en árabe conocidos ) sugieren principalmente cocinar kufta con carne de cordero, untando la carne con yema de huevo y azafrán .
En la cocina azerbaiyana , la kufta de cordero se utiliza en la preparación de kufta-bozbash [2] .