| Chikofte | |
|---|---|
| Cig köfte | |
| Chikofte | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| Cocina turca | |
| País de origen | Pavo |
| Componentes | |
| Principal | bulgur , cebolla , tomate , pimiento rojo , zira , especias |
| Posible | ternera , cordero |
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Chi-kofte ( tur . Çiğ köfte ) [1] es un plato de la cocina turca y kurda , chuletas de carne cruda o albóndigas ( kufta ) con verduras. Tradicionalmente se elaboran a base de ternera o cordero. Dado que los platos de carne cruda están prohibidos en Turquía hoy en día, el chi-kofte se ha vuelto vegetariano en el catering . Servido como aperitivo o meze .
En turco, çiğ ("chi") significa "crudo" y kōfta se deriva del persa clásico kōfta (کوفته) y, en última instancia, de la raíz protoindoeuropea del verbo kōftan (کوفتن), "moler" o "moler". [2] .
Para su cocción se requiere carne de vacuno de gran calidad , ya que se sirve cruda. Antes de moler la carne, se eliminan los tendones y la grasa. Dado que el cordero se considera "carne limpia", a menudo se usa para chi kofte en lugar de carne de res. Su carne también debe deshuesarse y separarse del cartílago y la grasa antes de cocinarla. Debe ser desollado, comprado y preparado el mismo día para asegurar su frescura. Los turcos usan chi-kofte como un meze que se sirve frío. Una albóndiga cruda, o kyufta , no se guarda más de un día y se reserva para ocasiones especiales. Para la carne picada, se usa bulgur finamente molido (de trigo duro u otra variedad). Otros ingredientes son cebollas, cebollas verdes, pimentón , perejil y generalmente pimientos verdes. Las variaciones en el plato pueden usar salsa de tomate , salsa tabasco y hojas de menta. El producto se forma en bolas o salchichas. Se usa con pita , galletas saladas o pan pita [3] .
Es un bocadillo turco favorito y una especialidad de los kurdos en el sureste de Turquía. El bulgur se amasa con cebolla picada y agua hasta que esté suave. Luego agregue la pasta de tomate y pimiento, las especias y la carne picada de ternera o cordero [4] [5] . La carne picada cruda desgrasada se trata con una mezcla de especias que se dice que "cocinan" la carne [6] . Finalmente, se agregan las cebollas verdes, la menta fresca y el perejil. Algunos cocineros, especialmente en Adiyaman , no usan agua en sus recetas, sino solo cubitos de hielo y limones. Una de las especias estrechamente asociadas con el chi kofte es el isot (urfa biber, "pimienta Izot"), una pimienta tipo chile muy oscura, especialmente popular en la provincia de Şanlıurfa , cocinada de una manera especial y considerada una especia indispensable para un verdadero kofte chi local. También se puede hacer una versión vegetariana de chi kofte solo con granos de bulgur. Algunos cocineros también agregan melaza o jugo de granada . Al hacer versiones vegetarianas, se pueden usar otras especias como el comino en lugar de isot [ 7] . Aunque la receta tradicional requiere carne picada, la versión de comida rápida turca no puede ser legalmente carne picada por razones higiénicas [8] . Por lo tanto, hoy en día chi kofte es principalmente un plato vegano en Turquía. La carne se sustituye por nueces molidas, avellanas y patatas [9] [10] [11] . Tanto las recetas de carne como las de chi-kofte magro deben consumirse el mismo día en que se cocinaron. Una forma favorita de comer chi kofte es con lechuga y mucho ayran para quitarle el escozor a este plato picante.