Maillard, Louis Camille
| Luis Camille Maillard | |
|---|---|
| fr. Luis Camille Maillard | |
| | |
| Fecha de nacimiento | 4 de febrero de 1878 [1] [2] [3] |
| Lugar de nacimiento | |
| Fecha de muerte | 12 de mayo de 1936 [2] [3] (58 años) |
| Un lugar de muerte | |
| País | |
| Esfera científica | química y medicina |
| Lugar de trabajo | Universidad de París , París / Universidad de Argel , Argel |
| alma mater | Universidad de Nancy |
| consejero científico | Gautier, Armand |
| Conocido como | investigador de la reacción entre aminoácidos y azúcares ( reacción de Maillard ) |
| Premios y premios | legión de honor |
| Archivos multimedia en Wikimedia Commons | |
Louis Camille Maillard ( en francés Louis Camille Maillard ; 4 de febrero de 1878 , Pont-a-Mousson - 12 de mayo de 1936 , París ) es un célebre científico y médico francés.
Carrera temprana
Louis Camille Maillard se graduó en el Lycée Poincaré ( Nancy ) en 1894 con un "bachelor" (licenciatura, es decir, haber superado con éxito un examen final optativo) en literatura y filosofía.
Debido a sus destacadas habilidades, ya a la edad de 16 años estaba matriculado en la Facultad de Ciencias de la Universidad de Nancy . Maillard se graduó de la Facultad de Ciencias con medalla de plata en 1897. Aquí logró un gran éxito en las ciencias naturales, especialmente en la química. Su primer trabajo científico fue sobre el efecto de la piedra caliza en las plantas.
En 1897 comenzó su trabajo en la Facultad de Medicina de la Universidad de Nancy . Aquí recibió un diploma en zoología (1899). Ya a los 20 años realizó su primer informe científico en un congreso internacional en Cambridge .
A partir de 1902, bajo la dirección de Armand Gauthier, Maillard inició su carrera científica en la Facultad de Medicina de la Universidad de París .
Actividad científica
Trabajando en el campo de la fisiología, en particular, estudiando el metabolismo de la urea y la enfermedad renal en general , Maillard creó la teoría de la "imperfección urogénica" e introdujo el concepto del "coeficiente de Maillard" o "índice de imperfección urogénica". Su trabajo en esta área demostró ser excepcionalmente oportuno para el diagnóstico de trastornos renales. El coeficiente de Maillard fue utilizado por los nefrólogos hasta la década de 1950.
A partir de 1910, Maillard comenzó a investigar sobre las reacciones entre los aminoácidos y los azúcares . En 1913 defendió su tesis doctoral sobre este tema. Su investigación también estuvo relacionada con la industria alimentaria y el origen del sabor de los alimentos.
En ese momento, no se apreció la importancia de esta reacción investigada por Maillard. Sin embargo, después de la Segunda Guerra Mundial, la reacción entre los aminoácidos y los azúcares que se produce durante el tratamiento térmico de los alimentos se investigó con más detalle y se apreció el trabajo pionero de Maillard. Este proceso ha sido llamado la " reacción de Maillard ". La reacción de Maillard da como resultado la formación de numerosos productos que dan lugar a sabores y aromas específicos en los alimentos cocinados, incluido lo que llamamos dorado (como freír , asar a la parrilla u hornear ).
En la década de 1980, se descubrió que la reacción de Maillard también ocurre en un organismo vivo. Los productos de esta reacción ( glucosilación no enzimática ) conducen a muchos trastornos en el cuerpo y ocurren en particular en la diabetes debido a los niveles altos de azúcar en la sangre.
La Primera Guerra Mundial y el destino de la posguerra
El destino del científico cambió drásticamente con el estallido de la Primera Guerra Mundial . Literalmente desde los primeros días de la guerra, Maillard se enroló como soldado raso en el ejército francés (agosto de 1914 ). Sin embargo, pronto fue trasladado para servir en el hospital, en la unidad involucrada en la protección y vacunación contra la fiebre tifoidea (en Val de Grâce). Como resultado, el propio Maillard contrajo y se recuperó del tifus . Por su servicio en el ejército, Mayar recibió la Legión de Honor (la Légion d'Honneur, 1916 ).
En 1919, Maillard dejó París y se trasladó a la Facultad de Medicina de la Universidad de Argel ( Argel ), donde recibió la cátedra de química biológica y toxicología y en la que trabajó hasta el final de su vida. Sin embargo, por razones que no están del todo claras, desde ese momento, Maillard se apartó por completo de la ciencia y ya no se dedicaba a la investigación científica.
Louis Camille Maillard murió en 1936 en París. Enterrado en Pont-à-Mousson .
Notas
- ↑ Louis Camille Maillard // Base de datos Léonore (francés) - ministère de la Culture .
- ↑ 1 2 Louis MAILLARD // Académie nationale de médecine (francés)
- ↑ 1 2 Louis Camille Maillard // Base biográfica (fr.)
Enlaces
Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Mayar, Louis Camille- Michel Vagner 'Le croustillant mystère de Louis Camille Maillard', L'Est Républicain, 1999
- Sitio web dedicado a Louis Camille Maillard
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